THE 香蕉面包

• 1½ 杯（190克）面粉
• 1 茶匙（5克）小苏打
• 1 杯（200克）糖（我常常少放一些，比如 3/4 杯/150克）
• ½ 杯（120ml）食用油
• ½ 茶匙（3克）粗盐
• ½ 杯（120ml）酸奶油
• 1 杯（240ml）捣碎的熟透香蕉（最好用冷冻后解冻的）——大约4根香蕉
• 1 茶匙（5ml）香草精
• 2个鸡蛋
• ½ 杯（55克）核桃碎（可选——如果要加，先用少量面粉裹一裹，这样核桃就不会沉到底部了）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至 350°F（175°C）。

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   第二步

   在一个 9x5-英寸（23x13 cm）的吐司模具里抹油，再铺上烘焙纸，让烘焙纸的两侧超出模具边缘悬挂出来，这样烤好之后方便把面包提出来。

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   第三步

   量面粉的时候，用勺子轻轻舀入量杯，再用黄油刀刮平，不要压实，然后放入一个小碗里。

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   第四步

   将小苏打加入面粉中混合均匀。

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   第五步

   将糖、食用油和粗盐充分搅拌均匀。

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   第六步

   加入酸奶油、香草精和香蕉，拌匀。

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   第七步

   逐个加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。加了鸡蛋之后不要过度搅打，以免混入太多空气。

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   第八步

   将面粉混合物筛入香蕉糊中，用软刮刀轻柔地翻拌至面粉完全融入。如果要加核桃，在这一步加入。不要过度搅拌，否则面包口感会变硬，不松软；但也不能有明显的干面粉颗粒残留。要确保拌匀。慢慢筛入面粉，翻拌直到看不到干面粉，多翻几下也没关系。记得用刮刀刮一刮碗底和边角——面粉很容易藏在那里。

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   第九步

   将面糊倒入准备好的模具中。用黄油刀蘸点冷水，沿面糊中央纵向划一道约 1 cm 深的线。这样面包烤的时候会从中间整齐地裂开，而不是到处乱裂，看起来更好看。

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    第十步

    烘烤约 60 分钟，范围在 55–62 分钟之间。55 分钟后开始检查，用牙签插入面包中央，取出时粘着少许湿润的碎屑但没有湿面糊，即可出炉。

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    第十一步

    用烘焙纸将面包从模具中提出，放在晾网上彻底放凉。如果喜欢，可以搭配软化的黄油一起享用。