班菲派——焦糖、香蕉与鲜奶油的完美结合
学做一款完美的班菲派，配上自制牛奶糖酱、新鲜香蕉和打发鲜奶油。包含更安全的烤箱隔水浴做法——无需煮罐头——轻松做出顺滑浓郁的焦糖。
这款班菲派食谱是我一次又一次回归的那种。酥脆的全麦饼干饼底、顺滑的自制牛奶糖酱、新鲜香蕉，再加上轻盈蓬松的打发鲜奶油——简单、优雅，让人心满意足。
我以前总是用煮炼乳罐头的方法来做牛奶糖酱。但作为一个负责任的美食博主，我不能再推荐这种做法了——煮密封罐头存在严重的安全隐患。制造商（Eagle Brand）明确警告不可这样操作，万一水位下降，后果可能极其危险，甚至引发爆炸。
不过，本食谱中的隔水浴做法完全安全，同样能做出质地完美的焦糖。虽然需要多花一点时间，但温和均匀的加热方式每次都能确保牛奶糖酱丝滑细腻、毫无颗粒。
食材
- 1½ cups（150 克）全麦饼干碎
- 2 汤匙（25 克）细砂糖
- 2 汤匙（30 克）紧实的浅色红糖
- ⅓ cup（75 毫升）无盐黄油，融化
- 少许盐
- 1罐（300 毫升 / 14 盎司）甜炼乳（用于隔水浴做法）
- 3根中等大小香蕉，成熟但偏硬
- 1 茶匙（5 毫升）柠檬汁（可选，防止褐变）
- 1¼ cups（310 毫升）冷藏淡奶油
- 1½ tbsp（15 克）糖粉
- ½ tsp（2.5 毫升）纯香草精
- 可选装饰：黑巧克力碎屑或可可粉
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至350°F（175°C）。将饼干碎、糖和盐混合拌匀。加入融化黄油，搅拌至均匀湿润。将混合物紧密压入一个9-英寸（23cm）的派盘，铺满底部和侧面。烘烤8–10分钟，至表面略呈金色并散发香气。完全放凉备用。
- 2
第二步
将炼乳倒入较小的烤盘中，用锡纸紧紧封口。将小烤盘放入大烤盘（烤肉盘）内。向外层大烤盘中倒入沸水，水位至少要到内层小烤盘侧面的一半高度，最好达到三分之二处。每隔30–40分钟检查一次水位，若水位下降，及时补充沸水。在325°F（163°C）下，用加盖的隔水浴方式烘烤2–2½小时。水位应保持在内层烤盘侧面的一半处。在325°F的温度下，乳蛋白会稳定焦糖化而不会破坏质地。成品颜色应呈温暖的琥珀色，或浅至中度的太妃糖色，质地可倒出但浓稠有光泽，无颗粒感。在烤箱中无需达到最终的浓稠度——冷却后还会继续变稠。
- 3
第三步
从烤箱中取出，保持锡纸覆盖状态静置10–15分钟，防止表面干燥。揭开锡纸，趁热用打蛋器搅拌至顺滑。若有顽固的小颗粒，可用细网筛过滤，得到丝滑质地。让其冷却至温热可涂抹的状态（约10–15分钟）再进行分层组合。如果需要更浓稠，可将其倒入小锅，在灶台上极小火慢慢收汁5–10分钟，全程不断搅拌。这样可以精准控制浓稠度，同时避免蛋白质受损。
- 4
第四步
将温热的牛奶糖酱均匀铺在放凉的饼底上。不加盖放入冰箱冷藏30分钟，让其略微凝固定型。将香蕉切成约¼ inch（6mm）厚的片——可以切直圆片，也可以斜切成椭圆片。若提前准备，可轻轻刷上柠檬汁防褐变。将香蕉片均匀铺在焦糖层上。将淡奶油加入糖粉和香草精打发至软中峰状态。将打发鲜奶油铺抹或裱花在上方，完全覆盖住香蕉。冷藏至少1小时后再切片享用。
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