经典南瓜派

• ¾ 杯 加 1 汤匙（95克）面粉
• 1 条（113克）无盐黄油，冷藏后切成16块
• 1 汤匙（13克）白糖
• ½ 茶匙 细盐
• ¼ 杯（60ml）冷自来水
• 15 盎司 罐装纯南瓜泥
• 14 盎司 罐装甜炼乳
• 2个鸡蛋，轻轻打散
• 1个蛋清，轻轻打散（可选，用于封底）
• ¼ 茶匙 粗粒盐
• 1½ 茶匙（3克）肉桂粉
• ½ 茶匙（1克）姜粉
• ½ 茶匙（1克）肉豆蔻粉
• ⅛ 茶匙（0.5克）丁香粉

步骤

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   第一步

   将面粉、糖和盐放入厨师机的搅拌碗中混合均匀。加入黄油块，用桨形搅拌头打至粗粒状（大概一两分钟就好）。加入冷水，搅拌约15–30秒，直到面团成形。将面团折叠几次（比直接揉面要好，揉多了面团会变硬）。

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   第二步

   将面团擀成直径约12–13 英寸（30–33 cm）的大圆片，厚度控制在2–3 mm，不要超过这个厚度。多撒些面粉防粘。将面皮转移到派盘中，捏出花边。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少1½小时。

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   第三步

   面团冷藏好后，将烤箱预热至400°F（200°C）。将烤架调至烤箱下三分之一的位置。

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   第四步

   在冷藏好的派皮上铺一张烘焙纸，然后倒满糖或压派石。

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   第五步

   以400°F（200°C）烘烤20分钟。

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   第七步

   继续放回烤箱烤5–7分钟，直到底部看起来定形但仍然偏白。这时候不需要上色太深——填入馅料后还会继续烘烤。

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   第八步

   趁热在派皮内侧轻轻刷上蛋清（可选）。这样可以形成一层薄薄的封膜，防止派皮受潮变软。

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   第九步

   冷却5–10分钟后，倒入南瓜馅料，按常规方式烘烤。用铝箔纸盖住预烤派皮的边缘，防止边缘上色过深或烤焦。

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   第十步

   将除鸡蛋以外的所有馅料原料混合在一起，搅拌均匀。加入打散的鸡蛋，轻柔地搅拌均匀。注意不要过度搅打，以免打入太多空气（这会导致表面起泡或开裂）。要搅拌均匀，但动作要轻。

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    第十一步

    将馅料倒入准备好的派皮中，先以425°F（220°C）烘烤15分钟。15分钟后，不要打开烤箱，直接将温度调低至350°F（175°C），继续烤35分钟。按这个温度，派大约在50分钟后就烤好了；不过你也可以用黄油刀从边缘往里插约1 英寸（2.5 cm），刀拔出来干净的话就说明烤好了。具体烘烤时间可参考备注部分的最新调整说明。

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    第十二步

    将派晾凉，搭配新鲜淡奶油打发奶油和/或冰淇淋一起享用。