樱桃派

• 2 杯（250 克）面粉
• 1 杯（227 克）起酥油
• ½ 杯（120 毫升）冷水
• 少许盐
• 1罐（约2 杯/500 毫升）去核酸樱桃
• 3 汤匙（45 毫升）玉米淀粉
• 1 杯（200 克）糖
• 1 汤匙（14 克）黄油
• ½ 茶匙（2.5 毫升）柠檬汁
• 2 茶匙（10 克）柠檬皮屑
• ¼ 茶匙（1.25 毫升）杏仁精
• 少许盐

步骤

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   第1步

   将面粉、少许盐和起酥油放入厨师机的搅拌碗中。用桨状搅拌头搅拌，直到形成较大的面包糠状颗粒。也可以用面团切刀或叉子来完成这一步。

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   第2步

   在搅拌机运转的同时，加入冷水。这时不要过度搅拌，只需搅拌约5–10秒，拌匀即可。

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   第3步

   取出派皮面团，将其压成一个6–7 英寸（15–18 cm）的圆形，然后像折信封一样轻轻叠起来。折叠方式不限，但这样做能让酥皮更加酥脆、层次更丰富。

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   第4步

   将面团切成两份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时。

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   第5步

   制作馅料：将樱桃沥干水分后放入碗中。樱桃汁可留作饮用或其他食谱使用。

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   第6步

   在装樱桃的碗中加入糖、玉米淀粉、柠檬汁、柠檬皮屑和少许盐。

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   第7步

   在室温下静置30分钟至1小时。

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   第8步

   将渗出的汁液倒入一个中号锅中。用中火加热，不断搅拌，将液体熬煮至浓稠，约需5分钟。想想罐头樱桃馅的质地——那就是你要追求的浓稠度。

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   第9步

   达到理想浓稠度后，离火，加入黄油和杏仁精，用力搅拌均匀。

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    第10步

    将熬好的樱桃汁倒回装有樱桃的碗中，轻轻拌匀。

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    第11步

    将保鲜膜直接贴在樱桃馅表面，防止表面结膜。

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    第13步

    将烤箱预热至375°F（190°C）。将烤架调整到烤箱的下三分之一处。

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    第14步

    在轻撒面粉的操作台上，将其中一份派皮面团擀成直径10 英寸（25 cm）的圆形。轻轻将其铺入派盘中。

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    第15步

    填入冷却好的樱桃馅料。

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    第16步

    将另一份派皮面团同样擀成直径10 英寸（25 cm）的圆形，覆盖在派的顶部。

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    第17步

    将上下两层派皮的边缘捏紧，确保没有缝隙让馅料溢出。

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    第19步

    在派的顶部划6–8个排气口，让蒸汽散出。

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    第20步

    将派放入冰箱冷藏15–30分钟。

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    第21步

    在预热好的烤箱中烘烤50–60分钟，直到馅料凝固、派皮变成金黄色。派中心的内部温度应达到200–205°F（93–96°C）。