蓝莓磅蛋糕

• 蛋糕体：
• ½ 杯 白砂糖
• ¼ 杯 红糖
• ½ 个柠檬，擦皮并榨汁至1.5 茶匙 柠檬汁
• ¼ 杯 黄油，融化
• ¼ 杯 中性油，如菜籽油或葵花籽油
• ⅔ 杯 酸奶油
• 2 个鸡蛋
• 2 茶匙 香草精
• ½ 茶匙 犹太盐
• 1¾ 杯 面粉
• 1¾ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小苏打
• 1⅓ 杯 蓝莓，裹上2 茶匙 面粉
• 酥粒顶层：
• 2 茶匙 糖粉
• 3 汤匙 黄油，融化
• ⅓ 杯 浅红糖
• ¼ 杯 燕麦片
• ½ 杯 面粉
• ¼ 茶匙 犹太盐
• 1 茶匙 香草精

步骤

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   第一步

   烤箱预热至350°F（175°C）。在9x5 英寸（23x13 cm）的磅蛋糕模具内轻轻抹油，铺上烘焙纸。将面粉、小苏打和泡打粉混合放入小碗中备用。将蓝莓洗净擦干，裹上2 茶匙（10 毫升）面粉。

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   第二步

   将1/2 杯（100 克）白砂糖和1/4 杯（50 克）红糖加入碗中。将柠檬皮擦入糖里，用手指揉搓，让柠檬皮中的芳香油脂充分释放出来。加入2 茶匙（10 毫升）香草精、1 1/2 茶匙（7.5 毫升）柠檬汁、2/3 杯（160 毫升）酸奶油、1/4 杯（60 毫升）油和2个鸡蛋，用力搅拌至均匀顺滑。缓缓倒入晾凉的融化黄油，继续搅拌至充分融合。

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   第三步

   将面粉混合物筛入碗中，用大橡皮刮刀轻柔翻拌——不要过度搅拌。将大部分蓝莓拌入面糊，留下约25%备用。将面糊倒入备好的模具中，把剩余的蓝莓铺在表面。

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   第四步

   将所有酥粒食材（黄油除外）混合在一起。缓缓倒入黄油拌匀。用手指将酥粒捏成大小不一的颗粒状，均匀铺在面糊上。

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   第五步

   放入预热好的烤箱，烤约57–62分钟，用竹签插入中心取出时无残留即可。先在模具中稍微放凉，然后取出放在晾网上彻底冷却。最后轻轻筛上一层糖粉即可。