辣椒青柠鳕鱼

• 800–1000克 鳕鱼柳，厚约 4 cm（1½ inches）
• 盐和黑胡椒，适量
• 2 汤匙（15 毫升）中筋面粉
• 2 汤匙（30 毫升）橄榄油或芝麻油（1 汤匙 用于煎鱼，1 汤匙 用于爆香蒜末和香料）
• 6 瓣大蒜，切末
• 1½-inch（4 cm）长一段新鲜生姜，磨成泥
• ½ tsp（2.5 毫升）辣椒片（可按口味增加）
• 1 汤匙（15 毫升）Sriracha 辣酱（可按口味增加）
• 2 汤匙（30 毫升）酱油
• ⅓ cup（65 克）黑糖
• 1 杯（240 毫升）水
• ¼ cup（60 毫升）青柠汁
• 2个青柠的皮屑
• 1 汤匙（15 毫升）葱花或香菜，切碎（用于点缀，可省略）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至 400°F（200°C）。在烤盘上铺一层铝箔纸。将鱼切成约 2-英寸（5cm）大小的块。在鱼身上大方地撒上盐和黑胡椒调味。只在鱼的一面撒上面粉（我习惯直接把面粉筛到鱼上，再轻轻抖掉多余的部分）。温馨提示：用其他白肉鱼代替鳕鱼也完全没问题。

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   第二步

   在大平底锅中加热橄榄油。将鱼只煎撒有面粉的那一面，煎至金黄色。然后将鱼转移到准备好的烤盘上，煎面朝上。放入预热好的烤箱中烘烤。较厚的鱼大约需要烤 5–7 分钟，较薄的鱼时间会更短。烤到鱼的内部温度刚好低于 145°F（63°C）即可，因为之后还会在酱汁里继续加热完成最后的熟度。

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   第三步

   趁这个时候，用同一口平底锅加热芝麻油（或橄榄油）。将蒜末、辣椒片和生姜泥下锅爆香，只需 20 秒。倒入水，再加入 Sriracha 辣酱、酱油、黑糖和青柠皮屑，搅拌均匀后开小火慢煮。不断搅拌，煮 2–3 分钟，直到酱汁开始变稠。加入青柠汁，检查一下酱汁的浓稠度——如果太稀就继续熬煮，如果太稠就加点水调整。

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   第四步

   将烤好的鱼，煎面朝上放入酱汁中。让鱼在酱汁里小火慢煮一两分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道，同时完成最后的熟度。当鱼肉轻易用叉子拨散、内部温度达到 145°F（63°C）时，就代表熟了。切记不要煮过头。用勺子将酱汁淋在每块鱼柳上，最后点缀香菜或葱花即可上桌。