辣椒青柠香茅汤

• 1 汤匙（15 毫升）食用油
• 8 盎司（227 克）蘑菇，切片
• 2个青葱头，切碎
• 2瓣大蒜，切片
• 1–3个红色泰国辣椒，切碎（或2个长青辣椒）
• 6 杯（1.4 L）鸡汤（或蔬菜汤）
• 2段5-英寸长的香茅，纵向对半切开
• ¼ 茶匙 糖
• 1 茶匙 鱼露
• 1把香菜，叶子和茎分开
• 6 盎司（170 克）米粉
• 2–3个青柠，取汁
• 1 磅（454 克）老豆腐，切丁
• 2根小葱，切薄片

步骤

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   第一步

   在汤锅中用中高火加热食用油。加入蘑菇，不时翻炒，煎至金黄色，约需7分钟。加入青葱头，翻炒一两分钟。加入大蒜和红辣椒，翻炒约1分钟。加入6 杯（1.4 litres）鸡汤、糖、鱼露和香茅。将香菜茎捆扎在一起（方便之后取出），放入汤中。煮至微沸后，继续小火煮5–10分钟，让各种味道充分融合。

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   第二步

   将米粉用冷水浸泡，静置备用。

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   第三步

   将米粉沥干，加入汤中。煮几分钟至刚好变软即可。加入豆腐和青柠汁。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。最后以香菜叶和小葱装饰即可上桌。