俄式番茄酱冷鱼（经典苏联风味菜肴）

• ### 番茄酱：
• 4 汤匙 无盐黄油
• 1个大甜洋葱，切碎
• 1瓣大蒜，切末
• 6 盎司 (170克) 罐装番茄膏
• 2 杯 (480ml) 鸡高汤
• 2片月桂叶
• 1 茶匙 糖
• 盐和胡椒，适量
• 1个装有整粒黑胡椒或多香果的香料球（可选）
• ### 鱼肉部分：
• 2 磅 (900克) 鳕鱼片，切成3-英寸大小的块
• ⅓ 杯 中筋面粉
• 1 茶匙 盐
• ½ 茶匙 黑胡椒
• 2 汤匙 淡橄榄油或牛油果油（可按需追加）

步骤

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   第一步

   制作番茄酱：取一口中等大小的汤锅，用中火融化 4 汤匙 (57克) 黄油。加入切碎的洋葱，翻炒约5分钟，炒至软身但不变色。加入蒜末，翻炒30秒至香味溢出。放入番茄膏，不断搅拌翻炒1–2分钟，去除生味——注意不要炒焦。倒入鸡高汤，加入月桂叶和糖。煮至轻微沸腾后，盖上锅盖转小火。慢炖20分钟，期间偶尔搅拌。完成后取出月桂叶和香料球。

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   第二步

   处理鱼肉：用厨房纸巾将鱼块充分拍干。两面均匀撒上 1 茶匙 (5ml) 盐和 ½ tsp (2.5ml) 黑胡椒。将面粉筛在鱼块两面，形成轻薄的裹粉层。

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   第三步

   煎鱼：取一口大号不粘锅，用中火加热 2 汤匙 (30ml) 油。油热后，将鱼块裹上面粉，分批放入锅中煎制，每面约3分钟，煎至金黄但内部尚未全熟。每批之间可按需补油。将煎好的鱼块直接转入正在小火慢炖的番茄酱中。

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   第四步

   收尾烹制：所有鱼块都放入酱汁后，盖上锅盖，用小火慢炖6–7分钟，直至鱼肉全熟、轻松用叉子拨散。

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   第五步

   热食或冷食皆宜：可搭配脆皮面包、土豆或米饭立即享用。若按传统冷食方式：先冷却至室温，再放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。冷藏后风味会更加醇厚。可选配料：冷却后拌入酸豆、切碎橄榄或新鲜欧芹、莳萝，增添层次感。