晚餐
担担风味素拌面
这是我们最爱的一道面食——味道浓郁、带着迷人的坚果香，让人吃得心满意足，而且完全不需要炒猪肉末，也不用把锅烧得冒烟。做起来快、灵活，吃起来和正宗担担面一个味儿，只是食材更好找、更日常。
5.0 (1)
准备
5 分钟
烹饪
10 分钟
总计
15 分钟
份量
2
风格
🍽 精致
这是我们最爱的一道面食——味道浓郁、带着迷人的坚果香，让人吃得心满意足，而且完全不需要炒猪肉末，也不用把锅烧得冒烟。做起来快、灵活，吃起来和正宗担担面一个味儿，只是食材更好找、更日常。芝麻酱和花生酱搭在一起，打出浓滑的酱底，再用酱油、醋和满满一勺红油来平衡，整道面从头到尾只要大约15分钟就能端上桌。
这个版本最让人喜欢的地方，是那层铺在面底的丝滑芝麻酱——每一口都鲜香醇厚，带着恰到好处的辣劲和酸爽，让人一口接一口停不下来。
食材
份量:
2
- ¼ 杯（60 毫升）中式芝麻酱（可用芝麻酱 + 1 汤匙 芝麻油代替，或直接多加些花生酱）
- ¼ 杯（65克）顺滑花生酱（建议选天然无糖款）
- 2 茶匙（10克）白糖（可用蜂蜜替换部分白糖）
- 2 汤匙（30 毫升）生抽
- 1.5 汤匙（23 毫升）米醋
- 2 小瓣大蒜，切末
- 1/2–2/3 杯（120–160 毫升）沸水（可用煮面水代替）
- 1/4–1/3 杯（60–80 毫升）自制或市售红油
- 1 茶匙 鸡精（可省略）
- 适量犹太盐
- 1 磅（454 克）新鲜小麦面条（可用 12 盎司 / 340克 干面条代替）
- 1 把小葱，切成细圈
步骤
- 1
第一步
调芝麻酱：取一个中等大小的碗，将大蒜末、芝麻酱（或芝麻酱加芝麻油）、花生酱、白糖、生抽和米醋一起搅拌均匀，打至顺滑。慢慢加入热水，把酱汁搅开调稀。将酱汁均匀分到2个备用碗里。
- 2
第二步
调红油料汁：取一个小碗，将红油、2 汤匙（30 毫升）生抽和鸡精（如果用的话）拌匀，加一小撮盐调味，备用。
- 3
第三步
煮面：大锅中烧一大锅水至沸腾，像煮意面一样加盐。下面条，按包装说明煮熟（新鲜小麦面条一般约3–4分钟，干面条则需要7分钟或更长时间）。捞出后彻底沥干水分。
- 4
第四步
装碗：将面条分别放入第一步备好的2个碗中，盖在芝麻酱上面。淋上第二步调好的红油料汁，撒上葱圈。吃之前拌匀即可。
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