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Bowl of vibrant green blanched spinach dressed with nutty sesame sauce, topped with white sesame seeds
汤和沙拉

简单菠菜芝麻拌菜（中式芝麻酱版）

如果你喜欢日式胡麻拌菜那股朴实的坚果香，又想尝试更浓郁、更有层次的风味，这道用中式芝麻酱做的版本也许会成为你的新宠。这是一道简单的配菜，将焯过的菠菜与浓滑鲜甜的芝麻酱汁搭配在一起，带着淡淡的酱油香，还可选择加入熟芝麻油增添香气。

准备
5 分钟
烹饪
10 分钟
总计
15 分钟
份量
4
风格
🍽 精致

如果你喜欢日式胡麻拌菜那股朴实的坚果香，又想尝试更浓郁、更有层次的风味，这道用中式芝麻酱做的版本也许会成为你的新宠。这是一道简单的配菜，将焯过的菠菜与浓滑鲜甜的芝麻酱汁搭配在一起，带着淡淡的酱油香，还可选择加入熟芝麻油增添香气。

做好一道胡麻拌菜，关键在两点：菠菜不能焯过头，芝麻酱要够香够浓。传统日式做法通常用研磨芝麻，这个版本改用中式芝麻酱（芝麻酱），风味更深沉厚实，香气扑鼻，非常出彩。

食材

份量:
4
  • 283 克 新鲜菠菜（约10 盎司 / 1大袋）
  • 少许盐（焯水用）
  • 38 ml 中式芝麻酱（芝麻酱）
  • 13 ml 酱油
  • 13 ml 糖
  • 4 ml 熟芝麻油 *（可选，增香用）*
  • 8 ml 熟白芝麻
  • 可选：适量蜂蜜，按口味调整（约一茶匙左右）

步骤

  1. 1

    第一步

    焯菠菜：烧一大锅水，加盐煮沸。放入菠菜焯30–40 seconds，至刚好变软即可。捞出沥干，用冷水冲凉。轻轻挤去多余水分，切成2-英寸（5cm）长的小段。

  2. 2

    第二步

    调酱汁：取一个小碗，将芝麻酱、酱油和糖混合搅匀至顺滑。如需要，加入芝麻油。如果芝麻酱太稠难以搅拌，可以一点一点加少量清水调稀。

  3. 3

    第三步

    拌匀装盘：将菠菜和酱汁倒入拌菜碗中，翻拌均匀，确保每一根菠菜都裹上酱汁。

  4. 4

    第四步

    上桌：尝一下味道，如果想更甜一点，可以加些蜂蜜。盛入盘中，撒上熟白芝麻。冷食或室温食用均可。

常见问题

菠菜胡麻拌菜可以提前做吗？+
当然可以！菠菜可以提前最多24小时焯好切段，装入密封容器放冰箱保存。芝麻酱汁建议上桌前现调，然后再拌在一起。这样菠菜不会变得太软或出太多水。
没有中式芝麻酱，可以用什么代替？+
芝麻tahini（普通芝麻酱）可以代替，不过味道会淡一些、坚果香没那么足——可以多加一点芝麻油来补充香气。实在没有的话，也可以用顺滑花生酱加一茶匙芝麻油混合代替，只是味道会有所不同。
芝麻酱结块了怎么办？+
芝麻酱从罐子里取出来时往往很稠、容易结块。建议分次加入酱油和糖慢慢搅拌，让它逐渐变顺滑；也可以每次加一茶匙清水，一点点调稀，直到达到可以淋洒的酱汁状态。
拌好的胡麻拌菜可以保存多久？会变软吗？+
拌好的菠菜放冰箱可以保存1–2天，但菠菜会慢慢出水，口感也会变软。建议装入密封容器，最好在一天内吃完；或者将酱汁单独保存，吃之前再拌，口感会更好。

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