帝国饼干，在温尼伯又叫皇家饼干——优雅的覆盆子果酱夹心酥饼

• 1 杯 无盐黄油，室温软化
• ½ cup（100克）细砂糖
• ½ cup（60克）糖粉
• 2个鸡蛋
• 2 茶匙 香草精
• 4 杯（480 克）漂白低筋蛋糕粉，减去2 汤匙
• 2 汤匙（16 克）玉米淀粉
• 8 ml 泡打粉
• 3 ml 细盐
• 1 杯 覆盆子果酱，可按需增量
• 糖渍樱桃，用于装饰，可选
• 2 杯 糖霜糖粉，过筛
• 3 ml 杏仁精
• 2 汤匙 热水或牛奶（可按需酌情增减以调整浓稠度）
• 一小撮盐

步骤

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   第一步

   将黄油以中高速打发2–3分钟，直至颜色变浅、质地顺滑。加入两种糖，继续打发3–4分钟，直至蓬松轻盈。途中根据需要刮碗。这一步的充分打发能让饼干自然膨起，无需加入过多泡打粉。

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   第二步

   调至中低速，逐个加入鸡蛋，每次加入后只需混合至刚刚融合即可。鸡蛋加入后切勿过度搅打，否则会让面团变韧。刮碗备用。

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   第三步

   另取一碗，将蛋糕粉、玉米淀粉、泡打粉和盐一同搅拌均匀，过筛一次，确保分布均匀。

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   第四步

   分三次加入干料，用刮刀或木勺轻柔翻拌，直至面团成形即可。我习惯将干料筛入碗中，而不是直接舀入。如有需要，可低速搅拌10–15秒，帮助面团聚合。面团应柔软但不黏手。

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   第五步

   将面团分成两个圆饼状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少2小时（最长可冷藏24小时）。冷藏能让面粉充分吸水、口感更酥嫩，同时让黄油变硬以获得更整齐的边缘，并使麸质得到放松，带来入口即化的口感。

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   第六步

   将面团从冰箱取出，回温5–7分钟，直至冷却但可擀开。在轻撒面粉的操作台或烘焙纸上，将面团擀至5 mm厚（略低于¼ inch）。用2-英寸（5 cm）圆形或花边模具切出饼干坯。

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   第七步

   将烤箱预热至350°F（175°C）。将饼干排放在铺有烘焙纸的烤盘上，间距约½ inch（1 cm）。烘烤时间参考：2-英寸饼干：6.5–8分钟；较大花边模具：7–10分钟。完美烘烤的判断标准：表面色泽浅淡、略微膨起，底部边缘刚开始变成浅金色（而非深金色）。若表面开始上色，说明已经烤过头了。出炉后在烤盘上静置2分钟，再移至冷却架完全冷却。注意：6½到8分钟是实际可行的烘烤时间窗口，具体分解如下：6:30–7:00分钟 → 通常最为完美；7:30分钟 → 安全范围；8:00分钟 → 绝对上限（仅适用于稍大的模具）。

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   第八步

   将果酱搅拌均匀。若果酱过稀或含水量较多，可加热2–3分钟至略微浓稠，放凉备用。较浓稠的果酱能确保夹层整洁，避免饼干受潮变软。

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   第九步

   将糖霜糖粉、杏仁精、盐和热水或牛奶（每次加入1 汤匙，即15 毫升）一同搅拌均匀，直至糖霜顺滑、不透明且易于涂抹。浓稠度应呈缓慢流动状，但不能过于稀薄。

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    第十步

    在一片饼干上慷慨地抹上果酱，留出少许边缘空间，再盖上另一片饼干。在顶部涂抹糖霜，如喜欢可放上一颗糖渍樱桃装饰。

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    第十一步

    将组装好的饼干放入密封容器，静置一夜。果酱中的水分会慢慢渗入饼干内部，营造出经典皇家饼干那种云朵般柔软的口感。第二天才是最佳享用时机。