最棒的巧克力夹心饼干：意大利巧克力巴奇迪达玛

• 1 杯 无盐黄油，室温软化
• 1 杯 糖粉
• 2 茶匙 香草精
• 1 汤匙 黑朗姆酒，可选
• ½ 杯 杏仁片
• 3 汤匙 细砂糖
• 1½ 杯 面粉
• ⅓ 杯 可可粉
• ¼ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 盐，略多一点
• ½ 杯 细砂糖，用于裹糖
• 8 盎司 半甜巧克力
• ¾ 杯 淡奶油
• 2 茶匙 黑朗姆酒
• 1 汤匙 无盐黄油，可选

步骤

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   第一步

   在厨师机的搅拌碗里，将 1 杯（227克）软化黄油和 1 杯（200克）糖粉打匀。先用低速搅拌至混合，再转高速打约3分钟，打到蓬松顺滑，中途记得刮一次碗壁。加入香草精，如果用朗姆酒的话也在这时候加入，用低速搅拌均匀。再刮一次碗壁，别偷懒哦。

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   第二步

   将 1/2 杯（60克）杏仁片和 3 汤匙（37克）细砂糖一起放入食品料理机，打磨至细碎。有小颗粒没关系，但大部分要磨得比较细。砂糖的作用是防止杏仁粘在刀片上。如果你想省事，也可以直接用 3/4 杯（90克）的杏仁粉代替这个步骤。

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   第三步

   将一个筛子架在装有黄油糖霜的搅拌碗上，把第二步做好的杏仁混合物、面粉、可可粉、泡打粉和盐一起放进筛子，筛入黄油混合物中。你会发现杏仁颗粒留在了筛子里——这正是我们想要的效果，我们只是想让面粉裹住杏仁，之后在第四步再把它们加入面团。用木勺或厨师机低速将面粉轻轻拌匀，拌到刚好混合即可，然后再把杏仁颗粒拌进去。千万别过度搅拌，不然饼干会变干的。将面团整成圆饼状，用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏至少2小时，直到硬度方便操作为止。

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   第四步

   从冰箱取出面团，切成3份。将每份搓成直径 3/4-英寸（2cm）的长条，再切成 1/2-英寸（1cm）的小段。把每小段搓成圆球，然后在砂糖里滚一圈，让每个小球都均匀裹上糖。剩余面团依次操作。如果直接烤的话，饼干会太软、摊开得太厉害。我强烈建议再把这些小球放回冰箱冷藏至少1小时。

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   第五步

   将烤箱预热至 325°F（160°C）。把小球摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，每个之间留约 1.5 英寸（4cm）的间距。放入预热好的烤箱烤约7分钟，最多8分钟。我几乎很少烤超过这个时间——观察饼干表面微微鼓起、顶部轻轻裂开就可以出炉了。取出后先在烤盘上静置几分钟，再移到冷却架上彻底放凉。

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   第六步

   制作甘纳许：用小锅将淡奶油以小火加热，直到表面出现细小气泡，不要煮到完全沸腾。将淡奶油倒在巧克力上，静置一分钟，然后搅拌成顺滑的巧克力甘纳许。如果淡奶油的温度不足以融化巧克力，可以把装有巧克力和淡奶油的碗放在微微冒蒸汽的热水上隔水搅拌，直到巧克力完全融化。如果用朗姆酒和香草精，现在拌入。让甘纳许彻底放凉再用于抹饼干。放在室温下保存，偶尔搅拌一下。你会发现它冷却后会越来越浓稠。

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   第七步

   组合：将一半的饼干翻面朝上。把甘纳许装入裱花袋，在朝上的那一半饼干上挤上足量的甘纳许。再用另一半饼干盖上，做成夹心饼干。尽情享用吧！