奥克罗什卡（俄式冷黄瓜汤）

• 3个中等大小的黄皮或红皮土豆
• 2个鸡蛋
• 1根大型英式黄瓜，切丁
• 1把小萝卜（约4–5个），切丁
• ½ 杯（56克）火腿，切丁
• 1把新鲜莳萝（约3 汤匙），切碎
• 1把青葱或细香葱（约2–3 汤匙），切碎
• ¾ 杯（180ml）酸奶油
• 3 杯（720ml）冷水
• ½ 茶匙 细盐
• 现磨黑胡椒适量
• 半个柠檬的汁，或按口味酌量添加

步骤

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   第一步

   将土豆洗刷干净，放入锅中，加水没过土豆。用中小火慢炖，直到土豆熟透、用叉子能轻松穿透为止。这里不是要煮成软烂的土豆泥，但也不能让土豆在汤里还是硬邦邦的。用冷水冲洗一下，让它停止继续受热，然后擦干，切成小丁。

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   第二步

   将鸡蛋放入锅中，加水没过。将水烧开——不需要完全沸腾翻滚，保持稳定的小沸即可。关火，盖上锅盖，让鸡蛋在热水中慢慢焖熟20分钟。然后放入冷水中泡一分钟，立即剥壳。将鸡蛋切成大块。

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   第三步

   将土豆、鸡蛋、火腿、小萝卜、青葱或细香葱以及莳萝混合在一起。用盐和黑胡椒调味。加入酸奶油和柠檬汁，充分拌匀。完全混合后，加入冷水。放入冰箱冷藏至少4小时，或隔夜冷藏，让各种味道充分融合。