俄式酸黄瓜汤：一碗暖心的俄罗斯美食（俄式肉、大麦与酸黄瓜汤）

• 2 磅（907 克）猪排骨，切成单块
• 2片香叶
• ¾ 杯（180 毫升）大麦
• 1 汤匙 食用油（1/2 汤匙 用于煎排骨，1/2 汤匙 用于炒蔬菜）
• 1个洋葱，切碎
• 2根胡萝卜，擦丝
• ¼ 杯（60 毫升）番茄酱
• 4个中等大小土豆，去皮切块
• 1 杯（240 毫升）酸黄瓜，切碎
• ½ 杯（120 毫升）酸黄瓜汁（罐头里的腌制液）
• 粗盐，适量

步骤

1. 1

   第一步

   将排骨放入大锅中，加入香叶，用粗盐调味，加入足量清水没过排骨。煮至微沸后，盖上锅盖，慢炖1.5小时（90分钟）。如果时间允许，建议先在大平底锅里用少量油把排骨煎一下（加水之前），煎至两面金黄——就像我图片里那样，这样做能给汤带来漂亮的烟熏香气和更丰富的风味。

2. 2

   第二步

   将煮好的排骨取出放在盘子里备用。用细网筛过滤锅中的汤汁并保留（这就是我们的汤底）。用冷金属勺的背面撇去汤面上的浮油。将汤汁煮沸后加入大麦，盖盖小火煮约35分钟。加入土豆块，再煮15分钟直至土豆变软。

3. 3

   第三步

   与此同时，在厚底平底锅中加热食用油。加入洋葱和胡萝卜，边搅边炒约3–5分钟，直至变软。拌入番茄酱再炒一分钟左右。等土豆煮软后，将炒好的蔬菜混合物和之前取出的排骨一起倒入汤中，小火炖约5分钟至完全热透。最后加入酸黄瓜，开吃吧！