猪肉卡尼塔斯玉米卷

• ### 猪肉部分
• 3 磅 去骨猪肩肉，切成2英寸大小的块
• 1 汤匙 粗粒犹太盐（若使用细盐则减半）
• 1个洋葱，去皮切成四瓣
• 5瓣大蒜，去皮保持整颗
• 2片月桂叶
• 1个橙子，切成6-8瓣
• ¼ 杯 植物油
• ### 香菜卷心菜沙拉部分
• 4 杯 卷心菜丝或沙拉混合菜丝（超市常见的沙拉套装）
• 半把香菜，切碎
• 2个青柠的汁
• 2 茶匙 蜂蜜，可按口味适量增加
• ½ 茶匙 粗粒犹太盐
• 3 汤匙 橄榄油
• ### 卡尼塔斯玉米卷部分
• 12-20张玉米饼
• 1个墨西哥辣椒，切片
• 1 杯 白鲜奶酪或菲达奶酪
• 半把香菜，切碎
• 2个青柠，切成角
• 半个白洋葱，切碎
• 莎莎酱或绿番茄莎莎酱，自制或购买均可

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至275°F（135°C）。用盐给猪肉调味。

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   第二步

   将调味好的猪肉铺成单层放入烤盘或铸铁锅中。把橙子角的汁挤在猪肉上，再将挤过汁的橙皮、洋葱、大蒜和月桂叶散放在猪肉周围。将植物油均匀地淋在猪肉上。

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   第三步

   用锅盖或铝箔纸将锅密封好。放入预热好的烤箱中烤3½小时。

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   第四步

   烤好后，取出并丢弃橙皮、洋葱和月桂叶。将锅中汤汁过滤到另一个容器中留作他用——若放入冰箱冷藏一夜，油脂会浮到表面，届时非常容易分离。确保猪肉充分沥干后，用两把叉子将其撕碎。放入冰箱冷藏备用。

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   第五步

   制作香菜卷心菜沙拉：将所有食材放入大碗中拌匀。静置片刻让各种味道充分融合。按需再调味。

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   第六步

   在铸铁平底锅中以中大火将玉米饼逐张加热，每面约烙30秒，直至出现焦黄斑点。

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   第七步

   处理猪肉：将烤箱调至高温烧烤模式（broil）。将猪肉铺成单层散放在大烤盘上。烤约6分钟后翻动猪肉，再烤3–4分钟。猪肉应依然非常嫩滑，但表面带有酥脆、焦黄的口感。

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   第八步

   上桌时，在每张玉米饼上放2–3 汤匙（30–45ml）猪肉，再铺上香菜青柠卷心菜沙拉、青柠角、洋葱、墨西哥辣椒片，最后撒上一些奶酪。搭配莎莎酱或绿番茄莎莎酱一起享用。