软烂入味的俄式酸奶油炖牛肉

• 3 磅 牛肩胛上盖牛排或无骨牛肩胛肉
• 3 汤匙 橄榄油
• 盐和胡椒，适量
• 2 汤匙 中筋面粉
• 1个洋葱，去皮
• 5瓣大蒜，去皮
• 1 杯 干白葡萄酒
• 2 杯 鸡高汤，可按需加量
• 1 汤匙 黄油
• 8 盎司 切片蘑菇
• 2 汤匙 粗粒第戎芥末酱
• ¾ 杯 酸奶油
• 1 汤匙 酱油
• 2根犹太腌黄瓜，切小块，可选
• 2 汤匙 欧芹叶，用于装饰

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至300°F（150°C）。没错——我们要低温慢慢烤！

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   第二步

   如果用的是牛排，先用厨房纸巾把表面水分擦干，然后非常大方地撒上盐和胡椒。如果用的是整块烤肉，先切成1.5-英寸（4 cm）厚的牛排，再擦干、调味。在一口厚底大煎锅里倒油预热。这一步很可能需要分2批来煎，避免锅里太挤——肉放太多会变成蒸的，煎不出漂亮的焦色。用大火将每块牛排每面煎约5分钟，直到颜色金黄焦香。取出放到盘子上备用。

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   第三步

   转中火，放入整颗洋葱和蒜瓣。煎几分钟直到上色、飘出香气。倒入葡萄酒，煮至几乎收干。加入2 杯（480 毫升）高汤，煮至微微沸腾。将锅中所有食材转移到一口厚实的铸铁炖锅里。

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   第四步

   将牛排切成3/4-英寸（2 cm）厚的条状。均匀裹上面粉，然后放入炖锅中。高汤应该差不多能盖过牛肉，但不要完全没过——我们是在炖，不是在煮。

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   第五步

   将炖锅煮至轻微沸腾，然后整锅放入预热好的烤箱。锅盖稍微留一道缝（这样有助于酱汁收浓）。在预热好的烤箱中烤2到2.5小时。我通常2小时后去检查一下，如果牛肉已经软烂到可以轻松拨散，就大功告成了。如果还不够，可以再多炖半小时。

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   第六步

   我不是每次都加蘑菇，但如果你想加，就在大煎锅里用大火融化黄油，放入蘑菇煎5–7分钟至金黄焦香。取出放到盘子上备用。

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   第七步

   将炖锅从烤箱取出。把洋葱捞出丢掉。将牛肉取出放到盘子上。把锅里的酱汁放到灶上，用中大火煮至酱汁浓稠到你喜欢的程度，不再稀水水的。然后拌入第戎芥末酱、酸奶油、酱油，如有蘑菇也一起加入。喜欢的话也可以加腌黄瓜。将牛肉放回锅中，搅拌均匀让酱汁裹满每一块肉。盛在你喜欢的面条上（比如煮至弹牙的蛋面），撒上欧芹即可上桌。