整只烤鸡——鲜嫩多汁、受热均匀、风味十足
想要烤出皮脆肉嫩、烟熏味浓郁的BBQ烤鸡？蝴蝶切开法就是你需要的技巧。把鸡身压平，就能消除受热不均的问题，让鸡胸肉和鸡腿肉同时完美烤熟。这道食谱先用红糖、辣椒粉和芫荽粉调制的简单干腌料涂抹全鸡，再以间接加热的方式慢慢烤熟，最后刷上烧烤酱收尾，形成焦糖化的光亮表皮。
想要烤出皮脆肉嫩、烟熏味浓郁的BBQ烤鸡？蝴蝶切开法就是你需要的技巧。把鸡身压平，就能消除受热不均的问题，让鸡胸肉和鸡腿肉同时完美烤熟。这道BBQ蝴蝶烤鸡先用红糖、辣椒粉和芫荽粉调制的简单干腌料涂抹全身，让味道充分锁入鸡肉，再以间接加热的方式慢慢烤熟。快熟透时，刷上你最喜欢的烧烤酱，直接移到火上烤出漂亮的烤纹，收出那层黏糯焦香的表皮——真的超满足！
食材
- 整鸡1只（约3.5–4 磅 / 1.6–1.8 公斤）
- 粗盐1 汤匙
- 红糖1 汤匙
- 黑胡椒粉1 茶匙
- 红椒粉1 茶匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 芫荽粉1 茶匙
- 现成烧烤酱1 杯（用你喜欢的品牌 / 240 毫升）
步骤
- 1
第1步
将鸡做蝴蝶切开处理：也就是去掉脊骨，让鸡身摊平在烤架上，受热更均匀。把鸡翻面，鸡胸朝下。用锋利的厨用剪刀沿脊骨两侧各剪一刀，取出脊骨。再翻回鸡胸朝上，用力按压胸骨，直到鸡身压平为止。
- 2
第2步
用厨房纸巾把鸡身彻底擦干。鸡皮上有水分就会产生蒸汽，蒸汽就会让鸡皮变软——可别让这件事发生！
- 3
第3步
调制腌料：将盐、黑胡椒粉、红椒粉、辣椒粉和芫荽粉放入小碗中混合均匀。把腌料均匀涂抹在整只鸡上，正面、背面、每个缝隙都要抹到。
- 4
第4步
将烤架的一侧抹油后预热至高温，另一侧保持关闭——这样就有了一个热区和一个凉区。
- 5
第5步
将鸡皮朝上放在烤架的凉区（间接加热区）。
- 6
第6步
盖上烤架盖，在凉区烤45–60分钟，直到鸡皮变干并开始变脆。
- 7
第7步
当鸡肉快熟但还没完全熟透时，在鸡身表面刷上烧烤酱。将鸡皮朝下移到热区，将火调至中火，烤2–3分钟，烤出烤纹即可——注意别烤焦了。
- 8
第8步
在鸡背面刷上烧烤酱，翻面，将背面也烤2分钟，烤出烟熏风味和烤纹。
- 9
第9步
将鸡移回凉区，把热区火力重新调回高火，将剩余的烧烤酱均匀刷满全鸡。继续烤至鸡胸最厚处的内部温度达到74°C（165°F），鸡腿处达到79–85°C（175–185°F），且肉汁流出时清澈透明即可。
- 10
第10步
烤好后静置10分钟再切割。可整只上桌或切块享用，搭配烤玉米、卷心菜沙拉或一杯冰镇啤酒，完美！
常见问题
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