烧烤鸡腿

• 5只鸡腿
• 1 汤匙 犹太盐
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 1 茶匙 辣椒粉（如安乔辣椒粉）
• 1 汤匙 红糖
• 3瓣大蒜，压成蒜泥
• 其他任意香料：洋葱粉、蒜粉、香菜粉、辣椒粉等
• 1½ 杯 烧烤酱

步骤

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   第一步

   将盐、黑胡椒粉、辣椒粉、红糖和大蒜放入小碗中混合均匀。将混合料均匀涂抹在鸡腿上。如果时间允许，可以将鸡腿不加盖地放入冰箱腌制几个小时，让各种味道充分融合。这一步是可选的，你也可以直接进行下一步。

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   第二步

   将烤架一侧预热至高温，另一侧保持关闭。将烤架清洁干净并涂上油。将鸡腿皮朝上放在烤架的低温区。总烹饪时间大约为1小时，也可能需要1小时15分钟。虽然鸡肉在内部温度达到165°F（74°C）时即可安全食用，但鸡腿中的结缔组织在烤至约185°F（85°C）时效果更好——组织分解得更彻底，口感也不再有嚼劲。

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   第三步

   烤约30至35分钟后，在鸡腿上刷上烧烤酱，盖上盖子继续在低温区烤约10分钟。然后重复这一步骤。继续烤至鸡腿内部温度达到约155至165°F（68至74°C）。

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   第四步

   当温度达到该范围后，将鸡腿皮朝下直接移至烤架的高温区（此时将火力调至中火以防焦糊）。皮朝下烤不超过3分钟，烤出漂亮的烤痕（由于烧烤酱含糖量高，鸡皮会很快开始焦糊）。在鸡腿另一面刷上烧烤酱，翻面，将另一面也烤出烤痕，让酱汁焦糖化。

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   第五步

   两面都烤出烤痕后，将鸡腿移回低温区。随心所欲地刷上足量烧烤酱。盖上盖子继续烤，直到内部温度达到180至185°F（82至85°C）的范围。如前所述，总烹饪时间大约为一小时，具体取决于鸡腿的大小。