活力甜菜沙拉

• 大包混合生菜，约11 盎司
• 6个中等大小甜菜根
• ½ 杯 核桃、山核桃、榛子或杏仁，粗略切碎
• 小包山羊奶酪，约4 盎司，我用的是蔓越莓裹层款
• 1根英式黄瓜，去籽去皮，切薄片
• 1个牛油果，切薄片
• 2 汤匙 蜂蜜
• 1½ 汤匙 第戎芥末酱
• 1个青葱，切末
• 3 汤匙 红酒醋（我以前用过5 汤匙，效果也很好）
• ½ 茶匙 细盐
• ¼ 茶匙 现磨黑胡椒
• ⅓ 杯 食用油
• 4块烤鸡胸肉，可选，食谱可点击此处查看

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至400°F（200°C）。把甜菜根刷洗干净，切去根部。用铝箔纸将每个甜菜根包裹好，放在烤盘上。放入预热好的烤箱烤1到1.5小时，用黄油刀测试是否软嫩（刀应该能毫不费力地穿透甜菜根）。从烤箱取出，稍微放凉后剥皮，切成楔形小块。趁甜菜根还温热的时候，淋上少许我们在第二步做好的酱汁，拌匀。这样能让甜菜根充分吸收那些美妙的味道。将甜菜根放入冰箱冷藏备用。

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   第二步

   制作酱汁：将除食用油以外的所有食材放入小碗中搅拌均匀。一边搅拌一边慢慢倒入食用油，使其乳化。尝一下酱汁的味道，按需调整。

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   第三步

   将生菜和黄瓜片放入大碗中。倒入约一半酱汁，翻拌沙拉，确保每片菜叶都裹上酱汁。然后按口味再加入适量酱汁（尽量不要把酱汁全部用完，否则沙拉会过于湿腻）。将沙拉盛入大碗中，铺上甜菜根、牛油果、山羊奶酪、坚果，如果有鸡肉的话也一并加入。开吃吧！