دجاج الكاجو

• للدجاج والتتبيلة
• 1½ رطل (680 غ) أفخاذ أو صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطّعة لمكعبات بحجم 3/4 إنش (2 سم)
• 1½ ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ½ ملعقة صغيرة ملح خشن
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• للتشويح
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 فلفلة ملوّنة (حمراء وخضراء)، مقطّعة لمكعبات بحجم 1/2 إنش (1.25 سم)
• 8 بصلات خضراء
• للصلصة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ¼ كوب ماء
• ¼ كوب صلصة هويسن
• 2 ملعقة كبيرة خل أرز
• ½ ملعقة كبيرة سريراشا (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• للتشطيب
• ¾ كوب كاجو محمّص بدون ملح
• ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم

التعليمات

1. 1

   اخلطي جميع مكوّنات التتبيلة مع الدجاج خلطاً جيداً، واتركيه يتتبّل لمدة 20 دقيقة تقريباً بينما تحضّرين باقي المكوّنات. افصلي الجزء الأبيض عن الجزء الأخضر من البصل الأخضر، ثم قطّعيه لقطع بحجم 3/4 إنش (2 سم).

2. 2

   لتحضير الصلصة: اخفقي جميع المكوّنات جيداً في وعاء صغير، ثم ضعيها جانباً.

3. 3

   سخّني 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت في مقلاة ثقيلة القاع أو ووك على نار عالية. ضعي الدجاج في طبقة واحدة واتركيه يُطهى لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة من كل جانب حتى يتحوّل للون ذهبي في بعض الأماكن. المركز ممكن يكون لسه نيئاً شوية لأنه سيكتمل طهيه في الصلصة. اعمليها على دفعات إذا لزم الأمر حتى يبقى الدجاج في طبقة واحدة في المقلاة (ومع ذلك، مقلاة كبيرة بقطر 12 إنش (30 سم) يجب أن تتسع لكمية الدجاج كلها دفعة واحدة). انقلي الدجاج لطبق وضعيه جانباً.

4. 4

   أضيفي باقي الـ 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت وسخّنيه على نار عالية. أضيفي الفلفل والجزء الأبيض من البصل الأخضر. اطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتلوّن قليلاً. أضيفي الدجاج المحجوز مع كل عصيره للمقلاة، ثم أضيفي خل الأرز واتركيه يتبخّر لمدة 30 ثانية تقريباً.

5. 5

   أضيفي الصلصة للدجاج واطهي المزيج مع التقليب والتحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس المكوّنات وتتكثّف الصلصة ويكتمل طهي الدجاج. أضيفي الجزء الأخضر من البصل الأخضر وزيت السمسم والكاجو وقلّبي جيداً. قدّمي الطبق فوق الأرز، وزيّنيه ببصل أخضر إضافي إذا أردتِ.