كيلو لحم مفروم طري ومحمّر — عشاء بيتي لا يُقاوم

• ### كيلو اللحم المفروم
• 1.5 رطل (680 غرام) لحم بقري مفروم (نسبة 80/20 مفضّلة للعصارة)
• 2 بيضة كبيرة
• ¾ كوب (90 غرام) فتات بانكو
• ½ كوب (120 مل) حليب (كامل الدسم أو 2%)
• ¾ كوب بصل مفروم ناعم (1 بصلة صغيرة)
• 1 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون أو زبدة
• ¼ كوب (60 مل) كاتشب
• 1½ ملعقة كبيرة (23 مل) صلصة وورشستر
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة باربكيو (مدخّنة أو هيكوري)
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة (6 غرام) ملح خشن
• ¾ ملعقة صغيرة (3 غرام) بودرة بصل
• ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) بودرة ثوم
• ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) بابريكا (اختياري: رشة زعتر أو فلفل حار)
• ### الصلصة
• ⅓ كوب (80 مل) كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سكر بني
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة وورشستر
• ½ ملعقة صغيرة (3 مل) صلصة باربكيو

التعليمات

1. 1

   قسّمي الصلصة

   قبل ما تبدأي بأي شيء، قسّمي مكونات الصلصة على وعاءين — واحد للدهن أثناء الطبخ، وواحد صغير نظيف تحتفظين فيه للطبقة الأخيرة، حتى ما يختلط بعصارة اللحم.

2. 2

   سخّني الفرن وجهّزي الصينية

   سخّني الفرن على حرارة 375°F. بطّني صينية الفرن ذات الحواف بورق الزبدة، وإذا عندك رف سلكي صغير حطيه فوقها — يساعد القاع يتكرمل بشكل متساوي.

3. 3

   اطبخي التوابل العطرية

   في مقلاة صغيرة، سخّني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم مع رشة ملح، واطبخيه 5-7 دقائق لحد ما يصير شفاف وشوي ذهبي. أضيفي الثوم واطبخيه 30 ثانية إضافية. خلّيه يبرد شوي.

4. 4

   جهّزي الخليط الرطب

   في وعاء كبير، اخلطي الحليب مع فتات البانكو. خلّيهم يرتاحون 5 دقائق حتى يمتص البانكو الحليب. بعدين أضيفي البيض، الكاتشب، الوورشستر، الباربكيو، الصويا، السكر البني، الديجون، الملح، بودرة البصل، بودرة الثوم، والبابريكا. اخلطي كل شيء لحين يصير ناعم. أضيفي خليط البصل والثوم المبرّد وحرّكي.

5. 5

   أضيفي اللحم

   أضيفي اللحم المفروم وكسّريه لقطع. اعجنيه برفق بيدك أو بشوكة لحد ما يتجانس بس — ما تعجنيه أكثر من اللازم، إلا ما تبغين الكيلو يطلع قاسي.

6. 6

   شكّلي الكيلو

   حوّلي الخليط للصينية المجهّزة. شكّليه شكل بيضاوي حر يكون بحدود 10 إنش (25 سم) طولاً، 6 إنش (15 سم) عرضاً، وبالضبط 1½ إنش (4 سم) ارتفاعاً. هذا الارتفاع يعطيك النسبة المثالية بين القشرة المحمّرة والداخل العصير.

7. 7

   الطبخة الأولى

   اخبزيه 18 دقيقة، ثم تحققي من درجة الحرارة الداخلية. في هذه النقطة، تهدفين لـ 120-125°F — لسا ما طبخ كامل لكنه دافي كفاية حتى الصلصة تتمسك فيه.

8. 8

   الطبقة الأولى من الصلصة

   ادهني نص كمية صلصة الدهن بالتساوي فوق الكيلو. رجّعيه للفرن واخبزيه 13-15 دقيقة إضافية لحين تصل درجة الحرارة الداخلية لـ 150-155°F. في منتصف هذه المرحلة، ادهني بباقي صلصة الدهن لبريق إضافي.

9. 9

   أخرجيه من الفرن

   أخرجيه من الفرن لما تصل درجة الحرارة الداخلية لـ 165-170°F.

10. 10

    تحقّقي من النضج وادهني الطبقة الأخيرة

    جرّبي الكيلو من عدة أماكن بمقياس حرارة اللحم. اقطعيه إذا لزم للتأكد ما في لحم نيء من الداخل. فوراً ادهني عليه الصلصة النظيفة المحفوظة للطبقة الأخيرة اللامعة — هذا الوعاء ما لمس اللحم النيء. خلّيه يرتاح 10 دقائق — هذه الراحة تحبس العصارة ما تطلع لما تقطعيه.

11. 11

    الشواء الاختياري للتشطيب

    لقشرة مكرملة أكثر، شوّيه على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة وراقبيه عن كثب لحين تفقع الصلصة وتتغمّق شوي على الحواف.