لحم الخنزير المسحوب المثالي! طري، عصيري، ولذيذ جداً!
لحم الخنزير المسحوب هذا هو النوع الذي يجعلك تشعرين أنكِ ملكة الشواء بدون أي معدات فاخرة—فقط الوقت، والبهارات، وقليل من السحر.
حسناً، لنتحدث عن لحم الخنزير المسحوب—لأن يا إلهي، هذه الوصفة لا تُصدَّق فعلاً! نحن نتكلم عن لحم طري وعصير ينهار حرفياً في فمك. النوع الذي يجعلك تشعرين أنكِ ملكة الشواء، لكن خمّني؟ لا تحتاجين لمدخنة أو معدات خاصة—فقط قليل من الوقت، وبعض البهارات، وطار! السحر بين يديكِ.
اللحم يُطهى ببطء حتى يكتمل، وهو يتشرب كل تلك النكهات الرائعة بينما يصبح طرياً جاهزاً للتفتيت. والأجمل من كل هذا؟ لا تحتاجين إلى فعل شيء تقريباً! ضعيه وانسيه، وبعد بضع ساعات سيكون لديكِ أشهى لحم خنزير مسحوب عصيري جاهز لتكديسه على الخبز، أو التاكو، أو مباشرة على طبقك (لا حكم هنا!).
نصيحة احترافية: لا تتخطي سلطة الكول سلو—إنها اللمسة الأخيرة التي ترفع لحمك من لذيذ إلى لا يُقاوَم! سواء كنتِ تحبينه حلواً أو لاذعاً أو مزيجاً من الاثنين، ثقي بي، ستعودين للأكل للمرة الثانية… بل والثالثة!
ملاحظة: قمت مؤخراً بتبسيط الوصفة، وأزلت الحاجة لأي صلصة شواء كلياً، وأزلت الدخان السائل، وعوضاً عن ذلك طهوت اللحم المسحوب في عصير الأناناس. الوصفتان رائعتان، لكن لا تترددي في تجربة وصفة لحم الخنزير بالأناناس أيضاً!
المكونات
- 3 رطل من كتف الخنزير أو الرقبة (يُفضَّل بالعظم)—انظري الملاحظات أدناه لقطعة أكبر
- 1½ ملعقة صغيرة ملح خشن (أو ¾ ملعقة صغيرة إذا كنتِ تستخدمين ملح مائدة ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
- 1½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1½ ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
- ½ ملعقة صغيرة كايين (اختياري)
- 6 ملعقة كبيرة صلصة شواء، وزيادة حسب الرغبة لتعديل نكهة المنتج النهائي
- ⅓ كوب مرق دجاج (وزيادة عند الحاجة)
- 2 بصلة، مقطعة شرائح سميكة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 2 ملعقة صغيرة دخان سائل (اختياري)
- خبز للتقديم
- سلطة كول سلو للتقديم
- إضافات أخرى كالفلفل الحار المقطع شرائح، والمخللات، والكزبرة، والطماطم، والفلفل، وغيرها
التعليمات
- 1
الخطوة الأولى
اخلطي الملح، والسكر البني، والفلفل، وبودرة الفلفل الحار، والبابريكا، وبودرة الثوم، والكايين معاً، ثم افركي الخليط على كتف الخنزير جيداً. يمكن استخدامه فوراً أو تغطيته بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. إذا كنتِ تستخدمين قطعة أكبر بمرتين من القطعة في هذه الوصفة، ضاعفي كمية البهارات.
- 2
الخطوة الثانية
سخّني الفرن على حرارة 300°F (150°C).
- 3
الخطوة الثالثة
سخّني الزيت في وعاء الطهي الثقيل (الداتش أوفن) واقلي اللحم بسرعة من جميع الجهات. لن يستغرق الأمر سوى دقائق لأن السكر يحترق بسرعة. يمكنكِ فعل ذلك، أو كما وجدت فإن الشوي من الأعلى يعطي نتائج رائعة أيضاً. بدلاً من ذلك، يمكن تخطي هذه الخطوة كلياً إن أردتِ، لكنها تعمّق النكهة فعلاً. أخرجي اللحم وضعيه على طبق جانباً.
- 4
الخطوة الرابعة
قلّبي البصل حتى يلين ويبدأ بالتحمير، مع الانتباه لعدم احتراقه. ضعي كتف الخنزير فوق البصل. يمكنكِ تخطي تقليب البصل ووضع اللحم فوق البصل النيء مباشرة، لكن عند إخراج اللحم من الفرن قد لا يكون البصل قد تكرمل بما يكفي. في هذه الحالة، يمكنكِ إكمال تكريمله في مقلاة على الموقد.
- 5
الخطوة الخامسة
اخلطي 6 ملعقة كبيرة (90 مل) من صلصة الشواء، والدخان السائل، وحوالي ⅓ كوب (80 مل) مرق دجاج، ثم اسكبي الخليط برفق على البصل (وليس على اللحم لكي لا تغسلي التتبيلة). تذكري أن الهدف ليس إغراق اللحم بالسائل—وجود بعض السائل يضيف نكهة ورطوبة ويضمن عدم احتراق البصل واللحم. كمية قليلة تكفي كثيراً. *إذا كنتِ تستخدمين قطعة أكبر أو وعاء أكبر، قد تحتاجين لمزيد من مرق الدجاج لتغطية قاع الوعاء برفق.
- 6
الخطوة السادسة
غطّي الوعاء وضعيه في الفرن. وقت الطهي يتراوح بين 3.5 و5 ساعات. بالنسبة لي كانت 4.5 ساعة. يجب أن يكون اللحم طرياً لدرجة أنه يتفتت بالشوكة وينفصل عن العظم بسهولة تامة—إذا أدخلتِ الشوكة يجب ألا تجدي أي مقاومة واللحم يجب أن يتفتت من تلقاء نفسه. هناك عوامل كثيرة تؤثر على وقت الطهي بالضبط، لذا إذا لم يكن اللحم طرياً بما يكفي بعد 4.5 ساعة، استمري بالطهي مع الفحص كل نصف ساعة. الخبر الجيد هو أنه من شبه المستحيل الإفراط في طهي اللحم بهذه الطريقة على حرارة منخفضة في وعاء مغطى. انتبهي أن قطعة أكبر ستحتاج وقتاً أطول—شواء قطعتين بوزن 3.5 رطل (1.6 كيلو) لكل منهما في صينية كبيرة مغلقة بإحكام استغرق مني 5.5 إلى 6 ساعات.
- 7
الخطوة السابعة
أخرجي اللحم واتركيه يبرد قليلاً قبل التفتيت بالشوكة (فتّتيه حسب ذوقك، لكن تجنبي التفتيت الدقيق جداً).
- 8
الخطوة الثامنة
البصل والصلصة المتبقية في الوعاء ستُستخدم لتتبيل اللحم. أضيفي المزيد من مرق الدجاج عند الحاجة لرفع المواد المحترقة من قاع الوعاء وتحويل خليط البصل إلى صلصة لذيذة. انزعي أكبر قدر ممكن من الدهون من السطح. رغم أنكِ تستطيعين نزع الدهن وخلط كل شيء معاً والتقديم مباشرة، فإن الأفضل هو تغليف كل مكوّن على حدة وتبريده لبضع ساعات (البصل، واللحم، والصلصة كل منها بشكل منفصل). السبب في ذلك هو أن كل الدهون ستطفو على السطح ويمكنكِ إزالتها بسهولة بعد تصلبها، كما أن ذلك سيمنح النكهات وقتاً أطول للاندماج. وإلا فإن طبقك سيحتوي على الكثير من الدهون. وبالمناسبة، الأطباق المحضرة مسبقاً رائعة وتجعل عشاء الضيوف خالياً من التوتر تماماً! اطوي اللحم مع البصل والصلصة. تذوقي وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. لا تترددي في إضافة المزيد من صلصة الشواء حسب ذوقك—أنا أضفت نصف كوب (120 مل) إضافية. قطّعي الخبز إلى نصفين وانزعي بعض اللب من الجزء العلوي (هذا سيضمن نسبة أفضل وأكثر توازناً بين الخبز واللحم)، ثم حمّصي الخبز. أنا أحمّصه تحت الشواء حتى يذهب ذهبياً ومحمصاً جيداً ليكون طرياً قليلاً وأكثر قدرة على حمل اللحم المتبل وسلطة الكول سلو. ضعي فوق كل نصف خبز بعض اللحم المسحوب، وسلطة الكول سلو، وأي إضافات أخرى كالفلفل الحار المقطع شرائح أو المخللات. قدّمي واستمتعي! إذا لم يكن البصل مكرملاً بما يكفي، أكملي تكريمله في مقلاة على الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية مع التقليب المستمر. إذا أضفتِ سائلاً أكثر من اللازم والصلصة رقيقة جداً، فقط اغليها في قدر على الموقد حتى تتكثف (بعد إخراج اللحم). إذا لم يكن لديكِ سائل كافٍ، أضيفي مرق الدجاج أو صلصة الشواء أو مزيجاً من الاثنين لترطيب اللحم. وإذا لاحظتِ في أي وقت خلال الطهي أن السائل في الوعاء غير كافٍ (وهو أمر غير مرجح)، أضيفي بعض رشات مرق الدجاج. لإعادة التسخين، سخّني اللحم مع الصلصة والبصل معاً، مغطى، لحوالي 30 دقيقة في فرن على 350°F (175°C). الأمر سهل جداً. إذا حصلتِ على قطعة أكبر أو قطعتين بوزن 3 رطل (1.4 كيلو) لكل منهما، ضاعفي جميع المكونات (باستثناء مرق الدجاج—قد تحتاجين لكمية أكبر قليلاً لكن ليس بالضرورة ضعف الكمية). توقّعي أن يكون وقت الطهي أطول قليلاً—أقرب إلى 5.5 إلى 6 ساعات.
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.