كيكة شمو – كلاسيكية كندية ما تقدر تقاومها! 🍰

• ### للكيكة
• ½ كوب جوز البيكان المحمص والمفروم
• ### المرينغ
• 7 بياض بيض
• 1 ملعقة صغيرة كريم تارتار
• 1 كوب سكر
• ### المكونات الجافة
• 2 كوب دقيق الكيك، مقشوط بالملعقة إلى كوب القياس
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• ¾ ملعقة صغيرة ملح (ملح ناعم)
• ### السائل
• ½ كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
• ### خليط صفار البيض
• 7 صفار بيض
• 1 كوب سكر
• ½ كوب زيت خفيف الطعم، مثل زيت الكانولا
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا
• قشر 3 حبات ليمون
• ### كريمة التزيين
• 4 كوب كريمة خفق
• 6 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا
• رشة ملح
• ### صوص الكاراميل
• ½ كوب زبدة (1 قالب زبدة)
• 1 كوب سكر بني داكن
• 1 كوب كريمة خفق
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• ¾ ملعقة صغيرة فلور دو سيل (أو أي ملح خشن آخر)
• ### للتزيين
• جوز بيكان محمص كامل لتزيين أعلى الكيكة (حوالي 12 حبة)

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 325°F (160°C). تأكدي أن قالب كيك الأنبوب بقطر 10 إنش (25 سم) نظيف تماماً. لا تدهنيه أو تبطنيه بأي شكل. بمجرد أن يسخن الفرن، ضعي جوز البيكان على صينية خبز في طبقة واحدة وحمصيه في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يصبح ذهبي اللون وعطري الرائحة. أخرجيه من الفرن وضعيه جانباً.

2. 2

   عند فصل صفار البيض عن بياضه، انتبهي جيداً: إذا انكسر الصفار وخالط البياض، لن ينخفق البياض بشكل صحيح وستفشل الكيكة. لهذا، أنصحك بفصل كل بيضة فوق وعاء صغير أولاً، ثم نقله إلى أوعية الصفار والبياض المنفصلة. إذا انكسر الصفار وتسرب، لا تستخدميه، ضعيه جانباً للأومليت أو استخدام آخر. قياس الدقيق بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية. اسكبي الدقيق بالملعقة في كوب القياس وسوّي الزيادة بسكين الزبدة دون ضغطه داخل الكوب. الدقيق قابل للضغط جداً، فلو غرفتِه مباشرة من الكيس بدل الملعقة، ستحصلين على كمية أكبر بكثير مما تحتاجين وستتحول الكيكة الرقيقة هذه إلى كيكة ثقيلة. إذن لا تتخطي هذه الخطوة الإضافية.

3. 3

   نخّلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء صغير. في وعاء آخر، اخفقي المكونات السائلة معاً.

4. 4

   اخفقي بياض البيض بملحق الخفاقة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح رغوياً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي كريم التارتار واستمري في الخفق حتى يتشكل ذروات طرية، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي السكر تدريجياً والخلاط يعمل على سرعة متوسطة. من الضروري إضافة السكر ببطء لكي يتشكل المرينغ بشكل صحيح؛ افعلي ذلك على مدار دقيقتين تقريباً. اخفقي حتى تحصلي على ذروات صلبة ولامعة، لمدة 4 دقائق تقريباً. لا تخفقي أكثر من اللازم. إذا زاد الخفق، لن يكون المرينغ ناعماً. انقلي المرينغ إلى وعاء آخر وضعيه جانباً.

5. 5

   لا داعي لغسل وعاء الخلاط بعد الخطوة 4؛ فقط امسحيه بمنشفة ورقية. أضيفي صفار البيض واخفقيه حتى يتكثف، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي السكر تدريجياً على سرعة عالية. اخفقي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح اللون أفتح ويتكثف الخليط. على سرعة متوسطة، اسكبي الزيت. ثم أضيفي الفانيلا وقشر الليمون. أوقفي الخلاط، اكشطي الجوانب، ثم اخفقي كل شيء لمدة دقيقة إضافية للتوحيد.

6. 6

   أضيفي المكونات الجافة والخلاط يعمل على أبطأ سرعة، بالتناوب مع السائل، مقسّمةً الدقيق إلى 3 أجزاء والسائل إلى جزأين، تبدئين وتنتهين بالدقيق. اكشطي الوعاء بملعقة مطاطة. ثم اخفقي كل شيء على سرعة منخفضة لمدة 10 ثوانٍ.

7. 7

   اطوي ثلث البياض المخفوق في خليط الصفار برفق باستخدام خفاقة يدوية؛ هذا سيخفف الخليط ويسهل طي بقية البياض. اطوي بقية البياض المخفوق وجوز البيكان المحمص المبرد في خليط الصفار باستخدام ملعقة مطاطة. اطوي فقط حتى يتوحد اللون، ولا تطوي أكثر من الضروري. اسكبي الخليط في قالب الأنبوب غير المدهون.

8. 8

   اخبزي في الفرن المسخن لمدة 55–60 دقيقة تقريباً. يجب أن تصبح الكيكة ذهبية اللون، صلبة عند اللمس، وتنبض للخلف عند الضغط برفق في المنتصف. ابحثي عن درجة حرارة داخلية تبلغ 206°F (97°C) باستخدام مقياس حرارة رقمي. أخرجيها من الفرن. إذا كان للقالب أرجل، افتحيها وضعي الكيكة مقلوبة لتبرد (سيستغرق ذلك ساعتين تقريباً). إذا لم يكن للقالب أرجل، ابحثي عن 3 علب (فاصوليا، طماطم، أياً كان) وادعمي القالب مقلوباً فوق العلب.

9. 9

   ضعي جميع مكونات كريمة التزيين في وعاء الخلاط واخفقي. عندما تتكثف الكريمة لكنها لم تصل بعد إلى ذروات صلبة، تذوقيها. إذا أردتِ، أضيفي المزيد من السكر في هذه المرحلة. استمري في الخفق لمدة 4 دقائق تقريباً حتى تتشكل ذروات صلبة (لكن توقفي فور تشكل الذروات الصلبة، لأنك لا تريدين صنع زبدة هنا).

10. 10

    مرري سكين الزبدة برفق بين الكيكة والقالب. استخدمي ملعقة أوفست لتحرير الكيكة من القاع برفق أيضاً. أخرجي الكيكة من القالب برفق. قطّعي الكيكة أفقياً إلى 3 طبقات. غلّفي كل طبقة بـ 25% من الكريمة. تهدفين إلى أن يكون سُمك طبقة الكريمة ½–¾ إنش (1.3–2 سم). يجب أن تبقى لديك كريمة للتزيين. إذا كنت تستخدمين ½ كوب جوز بيكان مفروم، رشّي ¼ كوب فوق الطبقة الأولى و¼ كوب فوق الطبقة الثانية. غلّفي أعلى الكيكة وجوانبها بالكريمة المتبقية وزيّنيها بحبات جوز البيكان الكاملة.

11. 11

    صوص الكاراميل سيرغو ويفور كثيراً، لذا تأكدي من استخدام قدر متوسط الحجم وليس صغيراً. أضيفي الزبدة والسكر البني وسخّنيهما على حرارة متوسطة، محركةً القدر ومحركةً الصوص بملعقة مطاطة بشكل متقطع، لمدة 3 دقائق تقريباً. يجب أن يصبح الصوص ناعماً وسائلاً ولا يبدو حبيبياً بعد الآن؛ أي أنك تتأكدين من ذوبان السكر. أضيفي الكريمة وخففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. حركي باستمرار بملعقة مقاومة للحرارة واطبخي لمدة 7–8 دقائق حتى تصل درجة حرارة الكاراميل إلى 225°F (107°C). بعد دقيقة من الطهي، ارفعي الحرارة إلى متوسطة. أبعديه عن الحرارة وأضيفي الفانيلا و¾ ملعقة صغيرة مكدّسة من الملح الخشن. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق لأن الصوص سيكون ساخناً جداً. تذوقيه وانظري إذا أردتِ إضافة المزيد من الملح. الملح يضيف بُعداً مميزاً لهذا الصوص، فلا تترددي في إضافة المزيد. إذا انفصل الصوص، سخّنيه في قدر وخفقيه حتى يصبح ناعماً.

12. 12

    رشّي الكيكة بصوص الكاراميل. تأكدي أيضاً من رش كل شريحة بصوص كاراميل إضافي عند التقديم، أو قدّمي الصوص على الجانب مع كل شريحة. ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات، ولا تزيدي عن 8 ساعات. يمكن حفظ بقايا الكيكة في الثلاجة ليومين، لكن أفضل قوام للكيكة يكون عندما تُبرّد بين 4 و8 ساعات.