حساء اليقطين الحلو بالزبدة البنية والزعتر الطازج والتفاح وزبدة الفول السوداني والكريمة المخفوقة بالقيقب 🍂🥄

• 1 يقطينة حلوة
• 2 تفاحة، يفضل أن تكون حامضة مثل الغراني سميث، مقسومة للنصف ومنزوعة البذور
• زيت
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
• 1 بصلة صفراء متوسطة، مفرومة
• 1 جزرة، مقشرة ومفرومة
• 2 ساق كرفس، مفرومة
• 3 أكواب مرق دجاج أو خضار، مع إضافة المزيد عند الحاجة
• 2 غصن صغير من الزعتر، بالإضافة إلى أوراق غصن صغير واحد فقط من الزعتر (أو 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
• 2 ورقة غار
• بهارات حسب الذوق، وهذا ما استخدمته: 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل
• ¾ كوب كريمة ثقيلة
• 3 ملاعق كبيرة شراب القيقب، مع إضافة المزيد حسب الذوق
• ¼ كوب زبدة فول سوداني، اختياري
• ¼ كوب فول سوداني مملح ومحمص، اختياري
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 400°F. قسّمي اليقطينة للنصف، وانزعي البذور، ورشّي عليها قليلًا من زيت الزيتون ورشة ملح كوشير، ثم ضعيها بجانب القطع لأسفل على صينية خبز ذات حواف (لا تستخدمي ورق الزبدة حتى يتكرمل بشكل صحيح). اخبزي في الفرن المسخّن حوالي 40-45 دقيقة. يجب أن تكون اليقطينة طرية جدًا عند اختبارها بالشوكة. بعد 35 دقيقة من الخبز، ضعي 3 نصفيات تفاح بجانب القطع لأسفل على الصينية مع اليقطين واستمري في التحميص. أخرجيه من الفرن حين يكون جاهزًا.

2. 2

   بينما تنضج اليقطينة في الفرن، لنبدأ بتحضير قاعدة الحساء. سخّني الزبدة على نار متوسطة في قدر كبيرة، مع تحريك القدر باستمرار وتقليب الزبدة بملعقة خشبية. في البداية ستلمعي الزبدة (وهو صوت تبخّر الماء)، ثم ستبدأ بالتحول إلى اللون البني وستظهر رواسب بنية اللون؛ ستصبح الزبدة ساكنة تمامًا وستشمّي رائحة المكسرات—تهانيّ، لقد صنعتِ الزبدة البنية! كل هذه العملية لا تستغرق سوى دقيقة ونصف إلى دقيقتين لهذه الكمية الصغيرة من الزبدة. انتبهي جيدًا، وحرّكي باستمرار لتتجنبي الاحتراق وتلوين القدر.

3. 3

   بمجرد أن تصبح الزبدة البنية جاهزة، أضيفي البصل والجزر والكرفس واطهيهم لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبحوا طريين وشفافين دون أن يتحمروا. انتقلي للخطوة التالية فورًا، أو ارفعي القدر عن النار وضعيها جانبًا حتى تجهز اليقطينة.

4. 4

   أخرجي لبّ اليقطينة بعناية لأنها ستكون ساخنة جدًا. أخرجي التفاح كذلك. أضيفي اليقطين والتفاح إلى القدر مع البصل والجزر والكرفس. أضيفي غصنَي الزعتر الصغيرَين وورقتَي الغار والبهارات (استخدمي المزيج الذي اقترحته أو عدّليه حسب ذوقك)، وحوالي 3 أكواب من المرق وأوصليه للغليان. اخفضي النار للحفاظ على غليان خفيف واطهي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تتمازج النكهات وتصبح البصلة والجزر والكرفس طريين جدًا.

5. 5

   بينما ينضج الحساء، حضّري كريمة القيقب. اخفقي 3/4 كوب كريمة ثقيلة مع 2 ملعقة كبيرة شراب قيقب ورشة ملح حتى تتشكل قمم ناعمة جدًا. ضعيها جانبًا حين تصبح جاهزة.

6. 6

   حين ينضج الحساء وتصبح الخضروات طرية، أخرجي ورقتَي الغار وغصنَي الزعتر الصغيرَين، ثم انقلي محتويات القدر إلى الخلاط (أو استخدمي خلاطًا يدويًا). أضيفي زبدة الفول السوداني إن أردتِ، و1 ملعقة كبيرة شراب قيقب. اخلطي حتى يصبح الحساء ناعمًا وكريميًا تمامًا. إن لزم الأمر، أضيفي مزيدًا من المرق للحصول على القوام المطلوب. تذوّقي حساءك وتبّليه بالمزيد من الملح والفلفل. الملح يجلب النكهة في الطعام، لذا تأكدي من التتبيل الجيد دون الإفراط. أضيفي المزيد من شراب القيقب إن أردتِ. كل يقطينة تختلف في درجة حلاوتها، لذا قد تحتاجين أحيانًا إلى شراب قيقب أكثر من غيرها.

7. 7

   اطوي حوالي 1/3 من كريمة القيقب المخفوقة داخل الحساء. وزّعي الحساء في الأطباق. ضعي الكريمة المخفوقة المتبقية فوقه وزيّنيه بأوراق الزعتر الطازجة والفول السوداني والفلفل الأسود المطحون طازجًا. قطّعي نصف التفاحة المتبقية وزيّني الحساء بها. صحتين! 🍂