أفضل كوكيز الشوكولاتة الإيطالية: باتشي دي داما بالشوكولاتة

• 1 كوب زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب سكر ناعم (بودرة)
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 ملعقة كبيرة روم داكن، اختياري
• ½ كوب لوز مقطّع شرائح رفيعة
• 3 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• 1½ كوب دقيق
• ⅓ كوب مسحوق الكاكاو
• ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح، سخية
• ½ كوب سكر حبيبي، للتغطية
• 8 أونصة شوكولاتة نصف حلوة
• ¾ كوب كريمة ثقيلة
• 2 ملعقة صغيرة روم داكن
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، اختياري

التعليمات

1. 1

   في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي 1 كوب (227غ) من الزبدة المطرية مع 1 كوب (200غ) من السكر الناعم. ابدئي بسرعة منخفضة حتى تتجانس المكونات، ثم ارفعي السرعة عالياً وخفقي لنحو 3 دقائق حتى يصبح الخليط خفيفاً وهشاً، مع إيقاف الخلاط في المنتصف لكشط جوانب الوعاء. أضيفي الفانيليا والروم إن أردتِ، وخفقي على سرعة منخفضة حتى يتجانس. لا تنسي كشط جوانب الوعاء مجدداً.

2. 2

   في وعاء محضر الطعام، اجمعي 1/2 كوب (60غ) من اللوز الشرائح مع 3 ملعقة كبيرة (37غ) من السكر الحبيبي، وطحنيهما حتى يصبحا ناعمَين. لا بأس ببعض القطع الصغيرة، لكن المزيج في معظمه يجب أن يكون مطحوناً جيداً. السكر هنا يساعد على منع التصاق اللوز بالشفرة. إن أردتِ، يمكنك استخدام 3/4 كوب (90غ) من طحين اللوز الجاهز بدلاً من هذه الخطوة.

3. 3

   فوق الوعاء الذي يحتوي على خليط الزبدة والسكر، ضعي منخلاً وأضيفي إليه خليط اللوز المطحون مع الدقيق والكاكاو والبيكينج باودر والملح، ثم نخليهم فوق خليط الزبدة. ستلاحظين أن قطع اللوز ستبقى في المنخل وهذا هو المطلوب تماماً، لأن الهدف فقط تغليفها بالدقيق، وستضيفينها للعجينة في الخطوة 4. اخلطي الدقيق برفق باستخدام ملعقة خشبية أو الخلاط على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط فقط، ثم أضيفي اللوز. احرصي على عدم الإفراط في الخلط لأن ذلك يجعل الكوكيز جافة. شكّلي العجينة على هيئة قرص، غلفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.

4. 4

   أخرجي عجينة الكوكيز من الثلاجة وقسّميها إلى 3 أجزاء. لفّي كل جزء على شكل أسطوانة بقطر 3/4 بوصة (2سم)، ثم قطّعي كل أسطوانة إلى قطع بسُمك 1/2 بوصة (1سم). لفّي كل قطعة على شكل كرة ثم دحرجيها في السكر حتى تتغلف بالكامل. كرّري العملية مع باقي أجزاء العجينة. لا تخبزي الكوكيز مباشرة لأن العجينة ستكون لينة جداً وستنبسط كثيراً. أنصح بشدة بوضع الكرات في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

5. 5

   سخّني الفرن على 325°F (160°C). رتّبي كرات العجين على صفائح خبز مبطّنة بورق الزبدة على مسافة 1.5 بوصة (4سم) بين كل كرة. اخبزي في الفرن المحمّي لمدة 7 دقائق، أحياناً 8. نادراً ما أتجاوز ذلك. راقبي الكوكيز حتى تنتفخ وتتشقق قليلاً من الأعلى. أخرجيها من الفرن واتركيها على الصفائح لبضع دقائق، ثم انقليها إلى شبكة تبريد حتى تبرد تماماً.

6. 6

   لتحضير الغناش: سخّني الكريمة على نار هادئة في قدر صغير حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح دون أن تغلي. اسكبي الكريمة فوق الشوكولاتة، اتركيها دقيقة واحدة، ثم حرّكي حتى تحصلي على غناش شوكولاتة ناعم. إن لم تذب الشوكولاتة بالكامل، ضعي الوعاء فوق قدر بخار ساخن وحرّكي حتى تذوب. أضيفي الروم والفانيليا إن أردتِ. دعي الغناش يبرد تماماً قبل استخدامه، واتركيه على درجة حرارة الغرفة مع التحريك من وقت لآخر. ستلاحظين أنه يتغلظ مع التبريد.

7. 7

   للتجميع: اقلبي نصف الكوكيز رأساً على عقب. ضعي الغناش في كيس تزيين وضعي كمية سخية منه على النصف المقلوب. ضعي فوق كل قطعة كوكيز أخرى لتصنعي ساندويتش. استمتعي بها!