أفضل لفائف القرفة

• للعجينة
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زبدة غير مملحة، مذابة بس مش سخنة، حوالي 110–115°F (43–46°C)
• 1 كوب (240 مل) حليب، مسخّن بلطف لدرجة 110–115°F (43–46°C)
• 1 كيس خميرة فورية جافة
• ½ كوب (100 غ) سكر
• 2 بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
• 4 أكواب (500 غ) دقيق متعدد الاستخدامات، مع إمكانية إضافة حتى 1/4 كوب (30 غ) إضافي
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• للحشوة
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زبدة غير مملحة، طرية جداً بدرجة حرارة الغرفة
• 1 كوب (220 غ) سكر بني داكن
• 2.5 ملعقة كبيرة (18 غ) قرفة مطحونة
• رشة سخية من الملح الناعم
• للفروستينغ
• 4 أونصات (115 غ) جبن كريمي، بدرجة حرارة الغرفة
• ¼ كوب (60 مل) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1½ كوب (190 غ) سكر ناعم (بودرة)
• ⅛ ملعقة صغيرة ملح ناعم
• للتجميع
• كريمة للسكب فوق اللفائف (الكمية حسب الحاجة—راجع الوصفة للتوضيح)

التعليمات

1. 1

   ذوّب الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر (خذها من الـ 1/2 كوب (100 غ) المخصص للعجينة). اتركها 5 دقائق حتى تصير رغوية. مع الخميرة الفورية، مش ضروري تختبرها بهالطريقة، بس أنا أحب أعطيها بداية قوية.

2. 2

   قيسي الدقيق بشكل صحيح. الدقيق الزيادة يطلّع اللفائف جافة وصلبة. ضعي الدقيق بالملعقة برفق في كوب القياس وسوّي السطح بسكين زبدة. هالطريقة تضمن إنك ما حشيتي الكوب أكثر من اللازم. نبدأ بـ 4 أكواب (500 غ) فقط، ونضيف الباقي—1/4 كوب (30 غ)—ملعقة كبيرة واحدة بعد الثانية، وبس لو احتجنا.

3. 3

   في وعاء الخلاط، اخلطي الزبدة (تأكدي إنها طرية مش سخنة)، والسكر، والبيض، و4 أكواب (500 غ) دقيق، والملح. حركي قليلاً بملعقة خشبية عشان تبدئي الخلط. أضيفي خليط الخميرة. ضعي الوعاء على الخلاط الكهربائي واعجني بخطاف العجين على سرعة متوسطة 5–7 دقائق. العجينة لازم تكون لزجة—مش رغوية أو سائلة جداً، بس لزجة تلتصق بقاع الوعاء. عادةً أضيف 1–2 ملعقة كبيرة (15–30 مل) إضافية من الدقيق، وما أحتاج الـ 1/4 كوب (30 غ) كاملاً إلا نادراً. أضيفي بس اللي يكفي عشان تطلع عجينة مرنة وناعمة وما زالت لزجة.

4. 4

   سخّني الفرن على أدنى درجة لدقيقة أو دقيقتين عشان تعملي جو دافئ للعجينة ترتفع فيه. ما تخلّيه حار جداً. دهني وعاء كبير وحطّي العجينة فيه. غطّيها بورق نايلون بشكل خفيف ثم بمنشفة مطبخ. خلّي العجينة ترتفع لحين يتضاعف حجمها، حوالي 35–50 دقيقة. خلافاً للاعتقاد الشائع، ما تخلّيها ترتفع وقت طويل جداً، وإلا قوامها ما يطلع صح.

5. 5

   دهني صينية 9×13 إنش (23×33 سم) بشكل خفيف. اخلطي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) قرفة مع 1 كوب (200 غ) سكر بني داكن.

6. 6

   افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل طوله حوالي 24 إنش (61 سم)، وعرضه حوالي 13–15 إنش (33–38 سم). بهالطريقة كل لفيفة تطلع ارتفاعها حوالي 2 إنش (5 سم). وزّعي 1/3 كوب (76 غ) زبدة بالتساوي على العجينة (لو احتجتي، سخّنيها بالميكروويف 10 ثواني عشان تنتشر أسهل). رشّي خليط السكر والقرفة فوق الزبدة. ثم مرّري الشوبك بلطف فوق الخليط عشان تضغطيه. لفّي العجينة بإحكام على شكل أسطوانة طولها 24 إنش (61 سم). ممكن تقطعي الأطراف عشان تسوّيها. اقطعي الأسطوانة إلى 12 لفيفة. أنا أحب أعلّم بالسكين أين تكون قطعاتي. وأستخدم خيط تنظيف الأسنان عشان أحصل على قطعات مثالية ونظيفة. انقلي اللفائف للصينية المجهزة.

7. 7

   مرة ثانية، سخّني الفرن على أدنى درجة لدقيقة أو دقيقتين عشان تعملي جو دافئ للفائف ترتفع فيه. ما تخلّيه حار جداً. غطّيها بورق نايلون بشكل خفيف ثم بمنشفة مطبخ. خلّيها ترتفع لحين يتضاعف حجمها وتملأ الصينية، حوالي 45–65 دقيقة.

8. 8

   سخّني الفرن مسبقاً على 375°F (190°C). سخّني الكريمة قليلاً فقط—ما تغليها أو تخلّيها ساخنة. اسكبي الكريمة بالتساوي فوق اللفائف المرتفعة، تماماً كما هو موضح بالصورة.

9. 9

   أدخلي اللفائف للفرن الساخن واخبزيها 21–23 دقيقة. عندي كانت مثالية في 22 دقيقة، بس الوقت يختلف طبعاً. تأكدي إنه ما في عجين لزج من الداخل وإن درجة حرارة اللفائف الداخلية وصلت 195°F (90°C).

10. 10

    وبينما اللفائف بالفرن، اخلطي كل مكوّنات الفروستينغ واخفقيها حتى تصير خفيفة وكريمية. أحياناً أسخّنها بالميكروويف قليلاً عشان تنتشر أسهل.

11. 11

    أخرجي اللفائف من الفرن واتركيها ترتاح 5–10 دقائق. ثم وزّعي الفروستينغ عليها وهي ما زالت دافئة. أنا شخصياً أفضّل أضع طبقة خفيفة. ودايماً تقدرين تقدّمين بعض الفروستينغ على الجانب. أما إذا ما كان هذا تفضيلك، وزّعيه بسخاء على كل لفيفة. بالهنا والشفا! 😊