أفضل براونيز بدون دقيق – غنية وكثيفة ولا تقاوم! 🍫

• 11 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (أقل قليلاً من 1.5 قالب زبدة)
• 12 أونصة شوكولاتة نصف حلوة، مقطعة (راجعي الملاحظة، لا تستخدمي رقائق الشوكولاتة)
• 1 كوب سكر
• 3 بيضات
• 3 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
• 4.50 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1.50 ملعقة صغيرة فانيليا
• ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشر

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 350°F (175°C). ادهني قالب مقاس 8x8 إنش (20x20 سم) بقليل من الدهن، ثم بطّنيه بورق زبدة.

2. 2

   ضعي الزبدة في وعاء من الستانلس ستيل فوق قدر فيه ماء يغلي على نار هادئة، بهذه الطريقة تصنعين حمام بان (bain-marie). اتركي الزبدة تذوب، ثم أضيفي السكر والملح واستمري في التحريك لبضع دقائق – الهدف هو إذابة السكر جزئياً على الأقل. ارفعي الوعاء عن النار لكن اتركيه فوق القدر الساخن. أضيفي الشوكولاتة واتركي الخليط دقيقة واحدة، ثم حرّكيه بلطف بملعقة مطاط حتى تذوب الشوكولاتة. إذا لم تذوب الشوكولاتة بالكامل، أعيدي الوعاء فوق القدر على النار واستمري في التحريك حتى تذوب تماماً.

3. 3

   اتركي الخليط يبرد قليلاً، ثم أضيفي الفانيليا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، محرّكة بقوة بملعقة خشبية بعد كل إضافة حتى يتجانس الخليط. لا داعي لتبريد خليط الشوكولاتة بالكامل – إذا أضفت البيض تدريجياً مع التحريك المستمر، ستتجنبين تخثر البيض وانفصال الخليط.

4. 4

   انخلي نشا الذرة ومسحوق الكاكاو فوق خليط الشوكولاتة واخلطيهما جيداً بالخفاقة.

5. 5

   خذي ملعقة خشبية واخلطي العجينة بـ 40 ضربة. هذه التقنية مستوحاة من Alice Medrich، وهي بالضبط كما وصفتها – لا مجال للتأويل وتضمن نتائج ناجحة في كل مرة. بخلط البراونيز بالملعقة الخشبية، تدمجين المكونات وتضيفين إليها هواءً خفيفاً دون مبالغة، لأن الهواء الزائد سيعطيك قواماً كالكيكة. اسكبي الخليط في قالب الخبز، واقرعي القالب برفق على المنضدة 3 مرات لإخراج الهواء.

6. 6

   اخبزي في الفرن المسخّن مسبقاً من 28 إلى 34 دقيقة (على الأرجح 31 دقيقة ستكون مثالية، لكن كل فرن يختلف قليلاً). اخبزي حتى تتماسك الحواف ويصبح السطح لامعاً ويثبت الوسط تماماً. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 204-205°F (96°C). على عكس البراونيز التقليدية بالدقيق، اختبار عود الأسنان لن يكون دقيقاً هنا. اتركي البراونيز تبرد في القالب تماماً، ثم للحصول على أفضل قوام، ضعيها في الثلاجة ساعة على الأقل قبل التقطيع. قطّعيها بسكين حادة – يُستحسن تشغيلها تحت الماء الساخن ثم تجفيفها بمنشفة بين كل قطعة للحصول على شرائح أنيقة. أنصح بتقطيعها إلى 16 قطعة أو أكثر، لأن هذه البراونيز غنية جداً والقطعة الصغيرة تكفي وتزيد!