Vibrant green arugula basil pesto in a white bowl with fresh basil leaves and arugula scattered nearby

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Rucola-Basilikum-Pesto – Ein frisches und aromatisches Sommerrezept 🌿

Name: Rucola-Basilikum-Pesto – Ein frisches und aromatisches Sommerrezept 🌿
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 Tassen Rucola; 1 Tasse frische Basilikumblätter; ⅓ cup Nüsse oder Samen nach Wahl (Pinienkerne, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne); 3 Knoblauchzehen; ½ cup Parmesan; ½ cup Olivenöl *siehe Hinweis; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mein liebstes Sommer-Pesto – würzig, leuchtend grün und viel einfacher zuzubereiten, als du denkst.

Vorbereitung

10 Min.

Kochen

—

Gesamt

10 Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Von Ellen | Veröffentlicht am 12. August 2019 | Vorspeisen, Gemüse und Beilagen

Das ist mein Lieblings-Pesto für die Sommermonate! Ich mische gerne Rucola und Basilikum, um dem klassischen Pesto eine extra würzige Note zu geben. Außerdem findet man Rucola in größeren Mengen oft leichter als Basilikum – das macht dieses Rezept praktisch und lecker zugleich. 🌱

Was die Nüsse betrifft, sei ruhig kreativ! Du kannst Walnüsse, Pinienkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder sogar eine Mischung davon verwenden, um einen komplexeren, nussigen Geschmack zu erzielen. Jede Variante bringt ihren eigenen Charakter mit, also trau dich und probiere verschiedene Kombinationen aus.

Dieses Rucola-Basilikum-Pesto zaubert mir jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht. Mit seiner leuchtenden Farbe, dem kräftigen Geschmack und der einfachen Zubereitung passt es wunderbar zu Pasta, Sandwiches oder als Dip. Genieß einen Löffel Sommer in jedem Bissen! 💚

Zutaten

Portionen:

2 Tassen Rucola
1 Tasse frische Basilikumblätter
80 ml Nüsse oder Samen nach Wahl (Pinienkerne, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
3 Knoblauchzehen
120 ml Parmesan
120 ml Olivenöl *siehe Hinweis
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1
Gib die Nüsse deiner Wahl und den Knoblauch in die Schüssel deiner Küchenmaschine (das geht auch im Mixer, aber eine Küchenmaschine funktioniert besser). Zerkleinere alles grob. Dann Rucola und Basilikum dazugeben und weitermixen – bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einlaufen lassen und alles gut verarbeiten. Den Parmesan dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Du kannst das Pesto sofort verwenden oder es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken (das versiegelt das Pesto und verhindert, dass es braun wird und oxidiert), dann mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahren.

FAQ

Kann man Rucola-Basilikum-Pesto im Voraus zubereiten, und wie bewahrt man es auf?+

Ja! Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf, oder friere es in Eiswürfelbehältern bis zu 3 Monate ein. Wenn du es einfrierst, lass den Parmesan zunächst weg und rühr ihn nach dem Auftauen für die beste Konsistenz unter.

Womit kann man Pinienkerne in diesem Pesto ersetzen?+

Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Mandeln funktionieren alle prima und sind oft günstiger. Verwende einfach die gleiche Menge von ⅓ cup und röste sie vorher kurz in der Pfanne an – das gibt noch mehr Geschmack.

Warum schmeckt mein Pesto bitter oder zu sehr nach Knoblauch?+

Wahrscheinlich hast du den Basilikum zu lange gemixt oder zu viel Knoblauch verwendet – beides setzt Öle frei, die beim zu starken Zerkleinern bitter werden. Mixe nur so lange, bis alles gut verbunden ist, und fang mit 2 Knoblauchzehen statt 3 an, wenn du es milder magst.

Wozu serviert man Rucola-Basilikum-Pesto am besten?+

Misch es unter Pasta, streich es auf Sandwiches, gib einen Klecks davon auf gegrilltes Hähnchen oder Fisch, oder rühr es in Suppen und geröstetes Gemüse. Ein bisschen reicht schon weit – 2-3 Esslöffel pro Portion sind völlig ausreichend.