Baklava

• 1 Packung (454 g / 16 Unze) Phyllo-Teig, vollständig aufgetaut
• 12–13 Unze (340–368 g) gehackte Nüsse (ich nehme nur Walnüsse, manchmal ersetze ich 1 Tasse (125 g) Walnüsse durch Pistazien)
• 1 Tasse plus 3 EL (227 g plus 45 ml) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL (5 ml) Zimt
• ½ TL (2.5 ml) Kardamom
• ⅛ TL (0.6 ml) Nelken
• Eine Prise Salz
• ### Für den Sirup
• 1½ Tassen (300 g) Zucker
• 1 Tasse (240 ml) Wasser
• ¾ Tasse (180 ml) Honig
• 1½ TL (7.5 ml) Vanilleextrakt
• 1½ TL (7.5 ml) Zitronensaft
• 1½ TL (7.5 ml) Orangenblütenwasser
• Langer Zitronenstreifen von einer Zitrone
• Optional: 1/4 TL (1 ml) Rosenwasser (für mehr Duft und Tiefe)
• ¼ TL (1 ml) Kardamom (für den Sirup)
• ¼ TL (1 ml) Zimt (für den Sirup)

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Die Roste im unteren Drittel des Ofens einsetzen.

2. 2

   Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) große Form einfetten und mit Backpapier auslegen – lass es gut überhängen, damit du dein Baklava später leicht herausheben kannst. Das Backpapier oben mit etwas Butter bestreichen.

3. 3

   Die Nüsse, den Kardamom, den Zimt und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine mischen. Kurz pulsieren, bis die Nüsse gut, aber nicht zu fein gehackt sind. Beiseitestellen.

4. 4

   Den Phyllo-Teig ausrollen und in der Mitte durchschneiden, damit er in die Form passt. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, solange du arbeitest – er trocknet nämlich sehr schnell aus.

5. 5

   Zwei Lagen Phyllo-Teig in die vorbereitete Form legen. Gleichmäßig und großzügig mit Butter bestreichen. Wiederholen, bis du 8 Lagen verwendet hast (also 4 Schichten à 2 Lagen), nach je 2 Lagen mit Butter bestreichen.

6. 6

   Etwa 3–4 EL (45–60 ml) der Nussmischung darüberstreuen. Zwei Phyllo-Lagen auflegen und mit Butter bestreichen. So weitermachen, bis alle Nüsse aufgebraucht sind.

7. 7

   Wenn alle Nüsse aufgebraucht sind, geht es an die oberste Schicht, die aus 8 Phyllo-Lagen besteht. Je 2 Lagen auflegen und großzügig mit Butter bestreichen. So weitermachen, bis alle 8 oberen Lagen aufgelegt sind. Mit Butter bestreichen und 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Durch das Kühlen lässt sich das Baklava viel leichter in Rautenform schneiden. Aus dem Kühlschrank nehmen und in Rautenform schneiden.

8. 8

   In den vorgeheizten Ofen geben und 45–50 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist. Falls es zu schnell bräunt, in den letzten 5–10 Minuten sehr locker mit Alufolie abdecken.

9. 9

   Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft in einem Topf zusammengeben.

10. 10

    Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam zum Kochen bringen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

11. 11

    Die Hitze etwas reduzieren, ein leichtes Köcheln aufrechterhalten und etwa 8–12 Minuten kochen lassen. (Nicht zu stark kochen lassen – der Sirup soll leicht eindicken, aber noch flüssig genug bleiben, um gut einzuziehen.) Die richtige Konsistenz ist in der Regel nach etwa 10–12 Minuten gleichmäßigem, sanftem Kochen erreicht (nachdem der Zucker aufgelöst ist) – oder wenn die Temperatur etwa 223–225°F (106–107°C) erreicht.

12. 12

    Vom Herd nehmen. Sofort die Zitronenschale, den Vanilleextrakt, das Orangenblütenwasser, den Kardamom, den Zimt und das optionale Rosenwasser hinzufügen. Sanft umrühren.

13. 13

    Den Sirup auf warm oder Zimmertemperatur abkühlen lassen (nicht kalt), bevor du ihn gleichmäßig über das heiße Baklava gießt.

14. 14

    Wenn das Baklava fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Die Rautenschnitte aus Schritt 7 noch einmal nachschneiden. Den Sirup gleichmäßig über das Baklava gießen und vollständig unbedeckt auskühlen lassen. Dieses Dessert sollte am Vortag zubereitet werden, da es am nächsten Tag am besten schmeckt.