Gesundes Vollkornreis-Butternut-Kürbis-Risotto 🍂

• 1 kleinerer Butternut-Kürbis (2–2,5 Pfund)
• Olivenöl
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 360 ml kurzkörniger Vollkornreis
• 4 Tassen Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe als vegetarische Option)
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 60 ml trockener Weißwein, optional
• 3 EL Butter
• 1 Tasse Parmesan
• 1 EL frischer Salbei, gehackt
• 60 ml gehackte Walnüsse
• 20 frische Salbeiblätter

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Roste im oberen Drittel des Ofens einsetzen.

   Den Butternut-Kürbis schälen und in 1/2 Zoll (1.25cm) große Würfel schneiden. Etwa 2/3 der Kürbiswürfel nehmen, gut mit Küchenpapier trockentupfen (das hilft beim Karamellisieren), mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und auf einem Backblech mit Rand aus Aluminium verteilen (kein Backpapier verwenden, sonst bräunt der Kürbis nicht). Beiseitestellen. Diese Stücke werden wir im Ofen rösten und damit das Risotto belegen. Das verbleibende 1/3 des Butternut-Kürbisses wird zusammen mit dem Reis gekocht, damit er Geschmack und Farbe aufnimmt.

2. 2

   Etwas Öl in einem Dutch Oven oder einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten garen, bis sie glasig, aber nicht gebräunt sind. Das beiseitegelegte 1/3 der Kürbiswürfel aus Schritt 1 dazugeben und weitere 5 Minuten garen, bis sie leuchtend orange sind. Den Reis dazugeben und ein bis zwei Minuten rösten, bis er duftet (so wird der Reis angeröstet und riecht herrlich nussig). Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden garen, bis er duftet.

   Den Wein dazugeben und etwa eine Minute köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist. Dabei unbedingt den Boden des Topfes abkratzen, um alle leckeren Röststoffe zu lösen! Wer möchte, kann den Wein auch weglassen.

   3 Tassen (720ml) Hühner- (oder Gemüse-)brühe dazugeben. Die Hitze auf hoch stellen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Deckel auflegen, auf niedrige Hitze reduzieren und 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis sehr weich ist.

3. 3

   Sobald du den Deckel auf den Reis legst, den Kürbis in den vorgeheizten Ofen schieben. Er braucht etwa 45 Minuten (bei größeren Stücken kann es länger dauern). Er sollte beim Test mit einer Gabel sehr weich sein, goldbraun und außen karamellisiert. Nach 30 Minuten jeden Kürbiswürfel wenden, damit auch die andere Seite karamellisiert. Wenn er fertig ist, aus dem Ofen nehmen.

4. 4

   Wenn du den optionalen knusprigen Salbei zubereiten möchtest – was ich wirklich empfehle –, etwas Öl in einer Pfanne (am besten aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Salbeiblätter dazugeben, dafür sorgen, dass sie gut mit Öl bedeckt sind, und ein bis zwei Minuten braten, bis sie dunkelgrün und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Wenn der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und Butter, Parmesan und 1/2 Tasse (120ml) Hühner- (oder Gemüse-)brühe einrühren. Mit einem Holzlöffel 2 Minuten kräftig rühren (nicht weniger!). Du wirst merken, dass der Reis sehr cremig und „risotto-artig" wird. Du wirst höchstwahrscheinlich die restlichen 1/2 Tasse (120ml) Brühe noch brauchen (das hängt wirklich von der genauen Reissorte ab) – gib einfach nach und nach etwas Brühe dazu, bis du eine sehr cremige und sämige Konsistenz erhältst. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

   Hinweis: Risotto sollte recht flüssig sein, und das ist bei diesem Rezept ganz einfach zu erreichen. Gib einfach nach und nach mehr Brühe dazu und rühre weiter, bis du ein cremiges, dickflüssiges, sämiges (aber nicht suppiges) Risotto hast. Wenn du das Risotto anrichtest, sollte es nicht als Klumpen in der Schüssel bleiben, sondern sich gut verteilen – achte also unbedingt auf diese sämige Konsistenz.

   Das Rühren des Reises für mindestens 2 Minuten ist ein wichtiger Schritt. Dabei wird die Stärke freigesetzt. Je mehr gerührt wird, desto cremiger wird das Risotto. Es ist diese Stärke, die das Risotto gleichzeitig dickflüssig und cremig, weich und sämig macht. Traditionelles Risotto wird mit sehr viel Rühren zubereitet, und dieses Rezept überspringt den Großteil davon – aber diese 2 Minuten solltest du auf keinen Fall auslassen.

6. 6

   Den Reis auf 4 Schüsseln verteilen, mit gerösteten Butternut-Kürbis-Stücken, Walnüssen, optionalem knusprigem Salbei und allem, was das Herz begehrt, belegen. Guten Appetit!