Gefüllter Eichelkürbis mit Braunem Reis & Italienischer Wurst, Salbei, Walnüssen und Ahornglasur
Ein wohltuend herzhafter gefüllter Eichelkürbis mit italienischer Wurst, Pilzen, Zwiebeln, Zucchini, Salbei, braunem Reis und Käse – verfeinert mit einer Ahornglasur, gerösteten Walnüssen und Parmesan. Ein warmes, seelenvolles Abendessen in Restaurantqualität, das alle am Tisch überrascht.
Es ist immer wieder überraschend, wie man aus einem schlichten Kürbis etwas wirklich Besonderes zaubern kann. Dieser gefüllte Eichelkürbis mit braunem Reis & italienischer Wurst ist genau so ein Gericht – rustikal und gleichzeitig elegant, mit wunderbaren Texturen und einer tiefen Geschmacksvielfalt. Mein Mann beschreibt es als warm, seelenvoll, perfekt, bereichernd und absolut überraschend. Und er hat recht. Man erwartet nicht, dass Kürbis so aufregend sein kann – aber dieser hier ist es wirklich.
Die Füllung vereint das Beste des Herbstes: angebratene italienische Wurst, karamellisierte Zwiebeln, würzige Pilze, duftenden Salbei und knackige Zucchini – alles gebunden mit nussigem braunem Reis und Käse, abgerundet mit Ahornsirup, gerösteten Walnüssen und Parmesan.
Zutaten
- 2 mittelgroße Eichelkürbisse, halbiert und entkernt
- Olivenöl, zum Bestreichen und Braten
- Salz und Pfeffer, zum Würzen
- 1–2 EL Ahornsirup, zum Bestreichen vor dem letzten Backen
- 1 Pfund (450 g) italienische Wurst
- 8 große Champignons, grob gehackt (nicht in Scheiben)
- 1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 3–4 frische Salbeiblätter, zerrissen (oder 1/4 TL getrockneter Salbei, falls kein frischer verfügbar)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4–1/2 TL Chiliflocken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Tasse roher brauner Reis, nach Packungsanweisung gekocht
- 1 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert und in Halbmonde geschnitten
- 1 Tasse geriebener Cheddar
- 1/4–1 Tasse geriebener Parmesan, aufgeteilt
- ¼ Tasse gehackte Walnüsse
- 2–3 EL Panko-Semmelbrösel
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Eichelkürbisse halbieren und die Kerne herausschaben. Die Schnittflächen großzügig mit Olivenöl bestreichen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 35–45 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist und ein Messer leicht hindurchgleitet.
- 2
Während der Kürbis im Ofen ist, 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurst dazugeben, in kleine Stücke zerteilen und braten, bis sie gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne kannst du nach Belieben ganz oder teilweise lassen.
- 3
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die gehackten Pilze in derselben Pfanne geben. Anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind, etwa 5–6 Minuten. Die Zwiebelringe dazugeben und weitere ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- 4
Salbei, Knoblauch, Chiliflocken und reichlich schwarzen Pfeffer unterrühren. Etwa 30 Sekunden mitbraten, bis alles duftet.
- 5
Die Mischung in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und die Pfanne auswischen. Noch etwas Olivenöl hineingeben und die Zucchini bei hoher Hitze 3–4 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
- 6
In der großen Schüssel Wurst, Pilz-Zwiebel-Mischung, gekochten braunen Reis und Zucchini vermengen. Den Cheddar und etwa ¼–½ cup (60–120ml) Parmesan dazugeben. Alles gut vermischen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Füllung schön zusammenhält.
- 7
Die gerösteten Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben wenden. Die Füllung gleichmäßig in die Mulden löffeln und leicht andrücken, damit sie schön hoch aufgehäuft ist. Falls du zu viel Füllung hast, einfach zur Seite stellen – sie macht sich am nächsten Tag als Mittagessen wunderbar.
- 8
Die äußeren Ränder des Kürbisses mit Ahornsirup bestreichen. Die Oberseiten mit gehackten Walnüssen, etwas Panko und dem restlichen Parmesan bestreuen.
- 9
Unbedeckt zurück in den Ofen geben und 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und karamellisiert ist und der Käse blubbert.
- 10
Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas extra Parmesan garnieren. Warm servieren.
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