Zitronen-Hähnchen Piccata

• 4 Hähnchenbrüste
• 2 EL (30ml) Olivenöl
• 2 EL (30g) ungesalzene Butter
• 3 EL (30g) Mehl Type 405, plus etwas mehr zum Wenden
• 2 Zitronen, ausgepresst
• 3 Tassen (720ml) Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kapern, Oliven, Zitronenscheiben, Petersilie und andere Beilagen nach Wahl (optional)

Zubereitung

1. 1

   Klopfe die Hähnchenbrüste auf eine gleichmäßige Dicke. Ich klopfe meine persönlich auf etwa 1/2 Zoll (1.3cm) oder sogar dicker. Du kannst sie aber auch so dünn wie 1/4 Zoll (0.6cm) klopfen. Dünneres Hähnchen braucht weniger Zeit zum Garen. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Nimm etwas Mehl Type 405 und siebe es über das Hähnchen; schüttle das überschüssige Mehl ab.

2. 2

   Schmelze die Butter mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne. Gib das Hähnchen in einer dünnen Schicht dazu und brate es, dabei einmal oder zweimal wenden, bis es von den meisten Seiten gebräunt und größtenteils durchgegart ist. (Wenn dein Hähnchen eher dicker ist, ist es vielleicht noch nicht ganz durchgegart – kein Problem, du kannst es einfach später in der Sauce fertig garen.) Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es auf einen Teller.

3. 3

   Bereite die Sauce zu (Einrühr-Methode – damit keine Klumpen entstehen): Rühre in einer kleinen Schüssel 3 EL (30g) Mehl Type 405 mit 1/2 Tasse (120ml) kalter Hühnerbrühe glatt. Stelle es beiseite.

4. 4

   Lösche die Pfanne ab, indem du langsam die restliche Hühnerbrühe hineingießt und dabei die angebratenen Rückstände mit einem Schneebesen losgarbst.

5. 5

   Gib den Zitronensaft dazu und bringe alles zum Köcheln.

6. 6

   Rühre die vorbereitete Mehlmischung nach und nach mit dem Schneebesen ein und rühre dabei ständig, damit keine Klumpen entstehen.

7. 7

   Lass die Sauce köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

8. 8

   Gib das Hähnchen in die eingedickte Sauce und gare es darin fertig. Füge nach Wunsch Beilagen deiner Wahl hinzu und serviere alles über Reis. Guten Appetit!