Zitronen-Ingwer-Hühnersuppe mit Reis und Yuzu Kosho

• 3 Pfund (1.4 kg) Hähnchenoberschenkel, mit Knochen (ca. 8–9 Stück)
• 1 Zwiebel, halbiert
• Ein 2-Zoll (5 cm) großes Stück Ingwer
• 2 Zitronen, aufgeteilt
• 1 EL (15 ml) ganze Pfefferkörner
• 1 TL (5 ml) koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• ½ TL (2.5 ml) gemahlener Ingwer
• 1.5 EL (22 ml) Yuzu Kosho
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, weißer und grüner Teil getrennt, dünn geschnitten
• Ein 1.5-Zoll (4 cm) großes Stück Ingwer, gerieben
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL (15 ml) Fischsauce
• 1 EL (15 ml) Sojasoße
• ½ Tasse (90 g) roher Reis
• 1 EL (15 ml) Öl
• 1 TL (5 ml) Sesamöl

Zubereitung

1. 1

   Gib die Hähnchenoberschenkel, die halbierte Zwiebel, das 2-Zoll (5 cm) große Ingwerstück (du wirst später noch ein 1-Zoll (2.5 cm) Stück Ingwer brauchen), eine Zitrone, 1 EL (15 ml) Pfefferkörner und 1 TL (5 ml) koscheres Salz in einen großen Topf. Füge genug Wasser hinzu, um das Hähnchen zu bedecken, bringe alles zum Kochen, decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lass die Suppe etwa 40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist.

2. 2

   Nimm das Hähnchen heraus, zupfe es mit einer Gabel klein und stelle es beiseite. Rühre 1/2 TL (2.5 ml) gemahlenen Ingwer und das Yuzu Kosho unter das Hähnchen. Reibe die Schale einer Zitrone ab, presse den Saft derselben Zitrone dazu und mische alles gut durch.

3. 3

   Erhitze das Öl in einem Topf mit schwerem Boden. Gib den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles ein bis zwei Minuten an, bis es duftet. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 30 Sekunden an – pass auf, dass er nicht verbrennt. Stelle ein feines Sieb auf diesen Topf und seihe die in Schritt 1 vorbereitete Brühe hinein (den Rückstand im Sieb kannst du wegwerfen). Rühre den Reis, die Sojasoße, die Fischsauce und das Sesamöl ein. Bringe alles zum Köcheln und lass die Suppe ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis der Reis weich ist.

4. 4

   Gib das in Schritt 2 vorbereitete Hähnchenfleisch zur Suppe und erwärme alles, bis es durchgeheizt ist. Probiere die Suppe und passe die Würzung nach Bedarf an – vielleicht brauchst du etwas mehr Schärfe vom Yuzu Kosho, mehr Zitronensaft oder mehr Salz. Garniere die Suppe mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und serviere sie warm.