Leber und Zwiebeln

• 2 Pfund (908g) Leber, in 2-Zoll (5 cm) große Dreiecke oder Rechtecke geschnitten
• ⅓ Tasse (42g) Mehl Type 405
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ¼ Tasse (57g) ungesalzene Butter, aufgeteilt (2 EL für die Zwiebeln, 2 EL für die Leber)
• 2 große süße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. 1

   Würze die Leberstücke mit Salz und Pfeffer. Bestäube die Leberstücke mit einem Sieb auf beiden Seiten mit Mehl Type 405. Schüttle das überschüssige Mehl gut ab.

2. 2

   Schmelze 2 EL (30ml) Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie unter häufigem Rühren etwa 7 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind – aber pass auf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie heraus und leg sie auf einen Teller.

3. 3

   Schmelze die restlichen 2 EL (30ml) Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Leberstücke nebeneinander in die Pfanne und brate sie auf einer Seite etwa 5–6 Minuten. So bekommt jedes Stück eine schöne Kruste. In dieser Zeit gart die Leber ungefähr zu 80%. Wende die Stücke und brate sie noch ein bis zwei Minuten auf der anderen Seite, bis die Leber so gar ist, wie du sie magst – am besten ist sie innen noch leicht rosa. Gib die Zwiebeln zurück in die Pfanne, misch alles gut durch und serviere es gleich.