Fleisch- und Käse-gefüllte Muschelmuscheln

• 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln der Nudeln
• 1 Pfund Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, gehackt
• ½ TL Chiliflocken
• ½ Packung Tiefkühlspinat (250g), aufgetaut und gut abgetropft
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Packung große Nudelmuscheln (14 Unze)
• 1 Behälter Ricotta (15 Unze)
• 3 Tassen geriebener Mozzarella, aufgeteilt
• 1 Tasse geriebener Parmesan, aufgeteilt
• 2 EL italienische Petersilie, gehackt, plus mehr zum Garnieren
• 4½ Tassen Marinara-Sauce, plus mehr nach Bedarf (ich nehme oft zwei ganze Gläser)

Zubereitung

1. 1

   Erhitze das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden. Brate die Zwiebel, das Rinderhackfleisch und die Chiliflocken an, bis das Fleisch braun und die Zwiebel glasig ist, etwa 5–6 Minuten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgetropften Spinat dazugeben und eine Minute mitbraten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Die großen Nudelmuscheln in einem Topf mit gesalzenem Wasser 1–2 Minuten kürzer als auf der Packungsanweisung angegeben kochen. Meine Nudelmuscheln brauchten laut Packung 10 Minuten offen kochen für Rezepte mit anschließendem Backen – das hat für eine schön al-dente-Konsistenz perfekt gepasst. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weiterkochen.

3. 3

   Zur abgekühlten Hackfleischmischung den Ricotta, 1½ cups (360 ml) Mozzarella, ½ cup (50g) Parmesan und die Petersilie geben. Gut vermischen.

4. 4

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) große Auflaufform leicht einfetten; ich fette auch noch eine kleinere 8x10 Zoll (20x25 cm) Form ein, weil ich die Muscheln lieber in einer einzigen Schicht anordne. 2½ cups (600 ml) Marinara-Sauce auf dem Boden der Form(en) verteilen. Die Muscheln mit der Hackfleischmischung füllen. Ich mache das am liebsten mit einem kleinen Eisportionierer – das macht die Arbeit leichter und sorgt dafür, dass alle Muscheln gleichmäßig gefüllt werden. Die Muscheln in einer einzigen Schicht anordnen und die restliche Marinara-Sauce darübergießen. Den restlichen 1½ cups (360 ml) Mozzarella und ½ cup (50g) Parmesan über die Muscheln streuen. Leicht mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten fest mit Alufolie abgedeckt backen. Dann die Folie entfernen und 20–25 Minuten offen weiterbacken. Die gesamte Backzeit beträgt 55–60 Minuten. Ich grille die Nudeln zum Schluss noch gerne 2–3 Minuten. 5–10 Minuten abkühlen lassen, mit Petersilie garnieren und servieren.