Bowl of creamy okroshka Russian cold cucumber soup with cubed potatoes, cucumbers, radishes, ham, fresh dill and sour cream

Suppen & Salate

Okroshka (Russische kalte Gurkensuppe)

Name: Okroshka (Russische kalte Gurkensuppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 mittelgroße gelbe oder rote Kartoffeln; 2 Eier; 1 große englische Salatgurke, gewürfelt; 1 Bund Radieschen (ca. 4–5 Stück), gewürfelt; 1/2 Tasse (56g) Schinken, gewürfelt; 1 Bund frischer Dill (ca. 3 Esslöffel), gehackt; 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (ca. 2–3 Esslöffel), gehackt; 3/4 Tasse (180ml) Sauerrahm; 3 Tassen (720ml) kaltes Wasser; 1/2 TL feines Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Saft von 1/2 Zitrone oder mehr nach Geschmack

Was für eine wunderbare und sättigende Suppe für einen heißen Sommertag!

5.0 (2)

Vorbereitung

25 Min.

Kochen

30 Min.

Gesamt

55 Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Was für eine wunderbare und sättigende Suppe für einen heißen Sommertag!

Zutaten

Portionen:

3 mittelgroße gelbe oder rote Kartoffeln
2 Eier
1 große englische Salatgurke, gewürfelt
1 Bund Radieschen (ca. 4–5 Stück), gewürfelt
½ Tasse (56g) Schinken, gewürfelt
1 Bund frischer Dill (ca. 3 Esslöffel), gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (ca. 2–3 Esslöffel), gehackt
¾ Tasse (180ml) Sauerrahm
3 Tassen (720ml) kaltes Wasser
½ TL feines Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1/2 Zitrone oder mehr nach Geschmack

Zubereitung

1
Schrubbe die Kartoffeln, lege sie in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Lass sie bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Du willst hier keine zerfallenden Kartoffeln für Püree, aber du möchtest auch keine knackigen Kartoffeln in deiner Suppe. Mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, und trockentupfen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
2
Lege die Eier in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen – kurz bevor es sprudelnd kocht, aber bei einem gleichmäßigen Köcheln. Vom Herd nehmen, abdecken und die Eier 20 Minuten im heißen Wasser sanft nachgaren lassen. Dann kurz in kaltem Wasser abschrecken und sofort schälen. In grobe Stücke schneiden.
3
Kartoffeln, Eier, Schinken, Radieschen, Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch und Dill zusammengeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm und Zitronensaft hinzufügen und alles richtig gut vermischen. Sobald alles gut vermengt ist, das Wasser hinzufügen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen schön entfalten können.

FAQ

Kann man Okroshka im Voraus zubereiten?+

Ja, du kannst das Gemüse und die Kartoffeln bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am besten mischst du die Suppe mit dem Sauerrahm und dem Wasser aber erst kurz vor dem Servieren, damit das Gemüse schön knackig bleibt und nicht weich wird.

Was kann man in der Okroshka als Ersatz für Sauerrahm verwenden?+

Du kannst griechischen Joghurt oder Crème fraîche für eine ähnliche würzige Cremigkeit verwenden – aber Sauerrahm gibt dieser russischen Suppe den authentischsten Geschmack und die beste Konsistenz.

Warum ist meine Okroshka wässrig und fade?+

Das passiert meistens, wenn zu wenig Sauerrahm verwendet wird (sie sollte cremig sein, nicht wie eine klare Brühe) oder wenn Zitronensaft und Salz fehlen, die der kalten Suppe erst richtig Pfiff geben – probiere einfach und passe sowohl die Würzung als auch das Verhältnis von Sauerrahm nach deinem Geschmack an.

Kann man in der Okroshka eine normale Gurke statt einer englischen Salatgurke verwenden?+

Ja, aber englische Salatgurken haben weniger Kerne und weniger Wasser, weshalb sie besser ihre Form behalten. Wenn du eine normale Gurke verwendest, kratze zuerst die Kerne heraus, damit die Suppe nicht zu wässrig wird.