Im Ofen gebackene Hähnchenbrust

• 4 Hähnchenbrustfilets
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Knoblauchpulver
• 2 EL Öl (1 EL zum Einpinseln, 1 EL zum Anbraten in der Pfanne)
• 1–2 EL Butter, in 4 Würfel geschnitten

Zubereitung

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   Lege jeweils eine Hähnchenbrust in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel oder zwischen ein paar Lagen Frischhaltefolie. Decke alles sicherheitshalber mit einem Küchentuch ab, um Spritzer aufzufangen. Klopfe das Fleisch mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke (ein Nudelholz oder der Boden einer Pfanne funktionieren auch prima). Im Grunde klopfst du nur die dickere Seite der Hähnchenbrust ein bisschen flacher – das war's! Nicht zu dünn klopfen; wir machen hier kein Schnitzel. Das Ziel ist, die Hähnchenbrüste anzugleichen, sodass sie mehr oder weniger die gleiche Dicke haben (ein kleiner Unterschied ist in Ordnung). Ich gehe meist auf mindestens 3/4" (2cm) Dicke, aber irgendwo zwischen 1/2" und 3/4" (1–2cm) funktioniert gut – denk nur daran, dass dünneres Hähnchen schneller gar wird. Würze deine Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer. Wenn du Zeit hast, lege sie nach dem Würzen unbedeckt für 1–4 Stunden in den Kühlschrank, um sie „trocken zu pökeln". Pinsele das Hähnchen anschließend leicht mit Öl ein.

2. 2

   Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor.

3. 3

   Erhitze Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen, schweren Pfanne. Egal ob du das Hähnchen aus Schritt 1 verwendest oder einfach frisch aus der Packung nimmst – tupfe die Außenseite des Hähnchens zuerst mit einem Küchentuch trocken. Lege es dann in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne, ohne sie zu überfüllen. Würze eine Seite mit Salz und Pfeffer. Brate das Hähnchen ungestört etwa 3 Minuten lang, bis es schön goldbraun angebraten ist.

4. 4

   Wende das Hähnchen und brate es noch ein bis zwei Minuten, dann schalte die Hitze aus. Würze mit koscherem Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. (Würze sparsamer, wenn du das Hähnchen wie in Schritt 1 gepökelt hast, da es bereits recht salzig sein wird. Hast du es jedoch nicht gepökelt, würze es kräftig.) Lege je einen Butterwürfel auf jede Hähnchenbrust und schiebe die ganze Pfanne in den Ofen. Das Hähnchen backt etwa 15 Minuten (je nach Größe der Brüste) und ist fertig, wenn die Kerntemperatur 165°F (74°C) erreicht hat und der Fleischsaft klar ausläuft. Lass das Hähnchen nach dem Herausnehmen kurz ruhen und serviere es dann aufgeschnitten mit dem Bratensaft aus der Pfanne.