Kartoffel-Auberginen-Eintopf

• 2 mittelgroße Auberginen, in 1-1.5" Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in Spalten geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprika oder geräucherter Paprika
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1½ Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 6 mittelgroße Russet-Kartoffeln, in 1-1.5 Zoll große Stücke geschnitten
• 3 mittelgroße bis große Tomaten, gewürfelt
• 15 Unze Dose Kichererbsen, abgetropft
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Gib die Auberginen in ein großes Sieb. Salze sie großzügig mit grobem Salz. Das würzt das Gemüse nicht nur schön, sondern hilft ihm auch dabei, Flüssigkeit abzugeben und im Ofen besser zu bräunen.

2. 2

   Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Fette 2 Backbleche mit etwas Öl ein. Tupfe die Auberginen mit Küchenpapier trocken, gib die roten Paprika dazu und vermenge alles mit etwa 1–2 Esslöffel (15–30ml) Olivenöl. Verteile die Mischung auf die vorbereiteten Backbleche. Im vorgeheizten Ofen backen, dabei gelegentlich umrühren, für etwa 25 Minuten bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen. Du kannst am Ende auch noch ein bis zwei Minuten grillen, um extra Raucharoma und Geschmack zu bekommen.

3. 3

   In der Zwischenzeit erhitze 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten lang an, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Tomatenmark und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Den Knoblauch dazugeben und etwa 20 Sekunden anbraten. Die Tomaten hinzufügen und ein bis zwei Minuten kochen lassen. Die Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Kartoffeln und Kichererbsen einrühren. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. 4

   Nimm die roten Paprika und Auberginen vorsichtig aus dem Ofen und rühre sie in die Pfanne mit den Tomaten, Kichererbsen und Kartoffeln ein. Weiter zugedeckt 5–10 Minuten kochen, damit das Gemüse schön weich wird und sich die Aromen verbinden. Wenn du möchtest, noch ein paar Minuten ohne Deckel kochen, damit die Brühe etwas eindickt. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt entfernen und servieren!