Butternut-Kürbis-Chili

• 1 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 2 EL Chilipulver
• 2 TL Paprika
• 1 TL Ancho-Chilipulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL koscheres Salz
• 1 Dose (6 Unze) Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose (28 Unze) gewürfelte Tomaten
• 2 TL Zucker
• 1 Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1–2 Dosen (je 15 Unze) Bohnen (ich nehme meistens eine Mischung aus schwarzen Bohnen, Kidneybohnen oder weißen Bohnen, und ich verwende 2 Dosen)
• ½ Tasse gefrorene Maiskörner
• 1 Avocado, gewürfelt
• Limettenspalten, Koriander, Jalapeños – zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Erhitze 1 EL (15ml) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln ein paar Minuten an, bis sie weich sind. Gib die Gewürze dazu und röste sie 1,5 Minuten an. Füge das Tomatenmark hinzu und brate es etwa 30 Sekunden mit an. Dann den Knoblauch dazugeben und nur ein paar Sekunden mitbraten. Anschließend die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugießen und mit einem Holzlöffel umrühren.

2. 2

   Zucker und Butternut-Kürbis hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es leise vor sich hin köchelt. Zugedeckt 1 Stunde garen.

3. 3

   Bohnen und Mais einrühren und je nach Größe deiner Kürbiswürfel noch 30 Minuten bis eine Stunde weiterkochen. Der Kürbis soll gar und zart sein, aber trotzdem noch seine Form behalten und nicht zerfallen.

4. 4

   Das Chili auf Schüsseln verteilen und mit Avocado, Koriander, Limettenspalten und Jalapeños garnieren. Guten Appetit!