Schneller Blätterteig

• 4½ Tassen (750g) Mehl Type 405
• 5 Stücke plus 2 EL (600g) ungesalzene Butter, kalt
• 2 Eier
• 1 TL feines Salz
• 1.5 EL Zitronensaft
• 1 Tasse less 1 EL (220ml) kaltes Wasser

Zubereitung

1. 1

   Eier mit einer Gabel verquirlen. Zitronensaft und Salz dazugeben und gut verrühren. Das Wasser hinzufügen und alles gut vermengen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. 2

   Die Butter direkt in das Mehl reiben. Alles gut durchmischen, damit die Butter gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Eine kleine Mulde in der Mitte formen und die vorbereitete Flüssigkeit hineingießen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einer Gabel in die Flüssigkeit einarbeiten. Dann alles mit den Händen zügig zu einem Teig formen. Nicht zu viel kneten – arbeite sanft damit. Den Teig lieber falten, immer wieder wie einen Brief (so entstehen die feinen Schichten), anstatt ihn einfach durchzukneten. Ich falte ihn mindestens 4 Mal wie einen Brief (zu einem Rechteck ausrollen, falten, wiederholen). Den Teig zu einem Block formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen, bevor du ihn ausrollst und bäckst – ich stelle ihn aber am liebsten über Nacht in den Kühlschrank.

3. 3

   Den Teig auf etwa 3–4 mm Dicke ausrollen. Ich backe dieses Gebäck normalerweise bei 410°F (210°C) für etwa 20–22 Minuten. Das ist nur eine allgemeine Richtlinie – halte dich an die Angaben deines jeweiligen Rezepts. Wenn du den Teig mit einer Gabel anheben kannst, ohne dass er sich biegt, und wenn er schön blättrig und goldbraun ist, weißt du, dass er fertig ist. Vor dem Backen den ausgerollten Teig mit einem feuchten Tuch abtupfen und überall mit einer Gabel einstechen.