Steamed chicken in lotus leaf with shiitake mushrooms and ginger, unwrapped on a white plate with aromatic steam

Abendessen

Gedämpftes Hähnchen im Lotusblatt (荷叶鸡)

Name: Gedämpftes Hähnchen im Lotusblatt (荷叶鸡)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1.5–2 Pfund (680–907 g) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in große Stücke geschnitten; 2–3 getrocknete Lotusblätter (eingeweicht und aufgeweicht); 6 getrocknete Shiitake-Pilze (rehydriert, in Scheiben geschnitten); 4 Scheiben Ingwer; Optional: 2–3 Scheiben chinesische Wurst (*Lap Cheong*), schräg geschnitten; Optional: Kastanien (für Textur und Fülle); 1 EL (15 ml) helle Sojasauce; 1 EL (15 ml) Austernsauce; 1 EL (15 ml) Shaoxing-Wein; 1 TL (5 ml) dunkle Sojasauce (für die Farbe); 1 TL (5 ml) Sesamöl; 1 TL Speisestärke; 1/2 TL (2.5 ml) Zucker; 1/4 TL weißer Pfeffer; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Duftendes, zartes gedämpftes Hähnchen, in Lotusblätter gewickelt mit Sojasauce, Knoblauch und Shaoxing-Wein. Ein Dim-Sum-Rezept, das sich perfekt für Hobbyköche und besondere Abendessen eignet.

Vorbereitung

25 Min.

Kochen

55 Min.

Gesamt

1Std. 20Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Duftendes, zartes Hähnchen im Lotusblatt gedämpft – ein chinesischer Bankett-Klassiker, jetzt bei dir zu Hause

Es ist jedes Mal wieder etwas Besonderes, wenn man ein Lotusblatt auffaltet.

Zuerst trifft dich der Duft – erdig, leicht nach Tee, und so angenehm warm. Dann steigt der Dampf auf und bringt die Aromen von Sojasauce, Knoblauch und Shaoxing-Wein mit sich. Und darin? Unglaublich zartes Hähnchen, bis auf den Grund mariniert und ganz sanft vom Blatt selbst parfümiert.

Das hier ist 荷叶鸡, also Gedämpftes Hähnchen im Lotusblatt – ein Gericht, das du sonst eher auf chinesischen Banketts oder beim Dim Sum siehst, das sich aber überraschend leicht zu Hause nachmachen lässt. Die Technik ist simpel: marinieren, einwickeln, und den Dampf die Arbeit erledigen lassen.

Zutaten

Portionen:

1.5–2 Pfund (680–907 g) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in große Stücke geschnitten
2–3 getrocknete Lotusblätter (eingeweicht und aufgeweicht)
6 getrocknete Shiitake-Pilze (rehydriert, in Scheiben geschnitten)
4 Scheiben Ingwer
Optional: 2–3 Scheiben chinesische Wurst (*Lap Cheong*), schräg geschnitten
Optional: Kastanien (für Textur und Fülle)
1 EL (15 ml) helle Sojasauce
1 EL (15 ml) Austernsauce
1 EL (15 ml) Shaoxing-Wein
1 TL (5 ml) dunkle Sojasauce (für die Farbe)
1 TL (5 ml) Sesamöl
1 TL Speisestärke
½ TL (2.5 ml) Zucker
¼ TL weißer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

1
Lotusblätter vorbereiten: Die Blätter in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind (20–30 Minuten), dann abspülen und trocken tupfen. Zähe Ränder kannst du bei Bedarf abschneiden. Wenn die Blätter klein sind, kannst du einfach 2 überlappend verwenden.
2
Hähnchen marinieren: Das Hähnchen mit der Marinade und den geschnittenen Pilzen vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, oder gerne auch über Nacht.
3
Päckchen formen: Ein Lotusblatt flach auslegen. Eine Portion Hähnchen (mit Pilzen, optionaler Wurst usw.) in die Mitte legen. Das Blatt fest zu einem viereckigen Päckchen falten (ähnlich wie ein Burrito einwickeln). Bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden.
4
Päckchen dämpfen: Die Päckchen in einen Dämpfkorb oder auf ein Gitter über kochendes Wasser legen. Mit aufgelegtem Deckel 35–40 Minuten dämpfen, bis das Hähnchen vollständig gar und schön aromatisch ist. Auf Reis servieren, mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und nach Belieben einen kleinen Schuss Austernsauce darüberträufeln.