Der perfekte griechische Quinoa-Salat: Frisch, aromatisch und ausgewogen

• 1 Tasse Quinoa (dreimal gespült)
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe (für extra Geschmack)
• 1 englische Salatgurke, gewürfelt
• 2 Paprikaschoten (rot, gelb oder orange), gewürfelt
• 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
• ½ bis 1 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• ⅔ Tasse Kalamata-Oliven, in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse Feta-Käse, gewürfelt (für den Salat)
• ¼ Tasse Feta-Käse, zerkrümelt (für das Dressing)
• ½ Tasse frische Petersilie, gehackt
• ⅓ Tasse Olivenöl
• ¼ Tasse Zitronensaft
• 23 ml Rotweinessig
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Honig
• ½ TL koscheres Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Den Quinoa spülen – dreimal! Das entfernt die natürliche Schutzschicht namens Saponin, die den Quinoa bitter und seifig schmecken lassen kann, wenn sie nicht gründlich abgewaschen wird. Nach dem Spülen den Quinoa mit Wasser oder Brühe in einem Topf zusammengeben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er locker und fluffig ist. Mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

2. 2

   In einem kleinen Mixer oder einer Rührschüssel Folgendes vermengen: Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, zerkrümelten Feta, Knoblauch, Oregano, Honig, Salz und Pfeffer. Mixen oder verquirlen, bis das Dressing glatt und cremig ist. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

3. 3

   In einer großen Schüssel den Quinoa, die Gurken, die Paprikaschoten, die Tomaten, die Zwiebel, die Oliven, den zerkrümelten Feta, den gewürfelten Feta, die Petersilie und den Oregano vermengen. Das cremige Feta-Dressing darübergießen und alles vorsichtig schwenken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

4. 4

   Den Salat 15–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Nach Belieben abschmecken und die Würzung anpassen.