Auténticos cuernos de almendra alemanes (Mandelhörnchen)

• PARA LA PASTA DE ALMENDRA
• 1 taza (100g) de harina de almendra blanqueada
• 1 taza (200g) de azúcar glass
• ½ clara de huevo grande
• ⅛ cdta. de sal fina, generosa
• ¾ cdta. de extracto de almendra
• PARA LA MASA
• 1 taza (100g) de harina de almendra blanqueada
• 1 taza (200g) de azúcar glass
• 1 clara de huevo grande
• ¼ cdta. de sal fina
• ¼ cdta. de extracto de almendra
• 1.5 cdta. (7ml) de extracto de vainilla
• PARA EL RECUBRIMIENTO Y TERMINADO
• 1 clara de huevo grande, batida
• 100 g (aproximadamente 3/4 taza) de almendras fileteadas
• 1.5 cda. (22ml) de miel mezclada con 1 cdta. (5ml) de agua caliente
• 6 onza (170g) de chocolate semidulce, picado

Instrucciones

1. 1

   En un procesador de alimentos, combina la harina de almendra, el azúcar glass, la clara de huevo, la sal y el extracto de almendra. Pulsa a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

2. 2

   Agrega la harina de almendra, el extracto de vainilla, el extracto de almendra, la sal, la clara de huevo y el azúcar glass en un tazón para mezclar o en el procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa y bien incorporada.

3. 3

   Usa una cuchara para helado de 1.5 pulgadas (4 cm) para porcionar la masa. Forma cada porción en una bola, luego en un rollo y dale forma de media luna (cuerno).

4. 4

   Sumerge la parte superior de cada media luna en la clara de huevo batida. Presiona sobre las almendras fileteadas para cubrir de manera uniforme.

5. 5

   Pasa ligeramente un pincel con el glaseado de miel sobre las medias lunas cubiertas de almendra para lograr un acabado brillante y ligeramente dulce.

6. 6

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Hornea durante 10–12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Para mayor precisión, la temperatura interna debe alcanzar entre 185°F–190°F (85°C–88°C) para lograr un centro suave y jugoso. Superar los 190°F (88°C) puede resecar las galletas, dando como resultado una textura más firme en lugar del centro jugoso que estás buscando.

7. 7

   Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

8. 8

   Derrite ⅔ del chocolate a baño María. Retira del fuego y agrega el chocolate restante, revolviendo hasta que se derrita por completo (templado suave y simplificado). Sumerge los extremos de cada galleta en el chocolate derretido. Colócalas sobre papel pergamino para que se asienten.

9. 9

   Deja que el chocolate se asiente a temperatura ambiente o enfría brevemente durante 15 minutos. Guarda en un recipiente hermético hasta 2–3 semanas o congela por varios meses. ¡Disfruta tus ricas medias lunas rellenas de almendra con un crujido perfecto y un suave acabado de chocolate!