Muffins de Salvado con Arándanos

• 1½ tazas (355 ml) de salvado de trigo
• ½ taza (120 ml) de salvado de avena
• 1 taza más 2 cda. (240 ml + 30 ml) de suero de leche
• 2 bananos medianos muy maduros
• 1 huevo
• ⅓ taza (80 ml) de aceite
• 1 cdta. (5 ml) de extracto de vainilla
• ½ cdta. (2.5 ml) de sal
• ½ taza (100 ml) de azúcar morena
• ¾ taza (180 ml) de harina integral
• 2 cda. (30 ml) de linaza molida
• 1 cdta. (5 ml) de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. (5 ml) de polvo de hornear
• ¾ cdta. (3.75 ml) de canela
• 1 taza (240 ml) de arándanos frescos o congelados
• ½ taza (120 ml) de trozos de nuez pecana (o alguna otra opción, como manzana finamente picada)
• ⅓ taza (80 ml) de mermelada de manzana o de arándanos, opcional
• Nota: La lista de ingredientes anteriormente incluía tanto "2 cda. de linaza molida" como "1 cda. de semillas de linaza". Por favor aclara si ambas formas son intencionales; las instrucciones hacen referencia a las dos.

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C) y coloca moldes de papel en 12 cavidades para muffins.

2. 2

   Mezcla el suero de leche, el salvado de trigo y el salvado de avena, y déjalo reposar por lo menos 5 minutos para que se remojen.

3. 3

   En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y reserva.

4. 4

   Enharina las nueces con una cucharadita aproximada de tu mezcla de harina, lo que evitará que se hundan al fondo de los muffins, y resérvalas.

5. 5

   En un tazón grande, aplasta los bananos, agrega el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla, la linaza molida, las semillas de linaza y la canela, y mezcla bien. Incorpora la mezcla de suero de leche.

6. 6

   Cierne la mezcla de harina sobre la masa y comienza a incorporar suavemente con una espátula de goma.

7. 7

   Agrega los arándanos y las nueces mientras vas mezclando. Asegúrate de no mezclar en exceso; revuelve solo hasta que todo esté integrado.

8. 8

   Incorpora la mermelada, si la usas; no es necesario que quede perfectamente mezclada, todavía quieres ver los trazos de mermelada.

9. 9

   Distribuye la masa entre los moldes para muffins y hornea en el horno precalentado por 19–21 minutos. El palillo insertado en el centro del muffin debe salir casi limpio con algunas migajas húmedas, no con masa cruda.

10. 10

    Deja enfriar por 5 minutos, luego desmolda sobre una rejilla para terminar de enfriar. ¡Buen provecho!