Borscht con Carne – Un Clásico Vibrante y Reconfortante 🌿🥣❤️

• 3 libras de costillas de cerdo, cortadas en costillas individuales
• 1 cebolla amarilla entera
• 2 hojas de laurel
• 1 ml de hojuelas de chile rojo
• 1 cdta. de sal kosher
• 4 betabeles medianos
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 tallos de apio, en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, en cubos pequeños
• 60 ml de cátsup
• 4 papas amarillas, en cubos
• 2 zanahorias, en rodajas
• 8 ml de azúcar
• 3 ml de Sambal Oelek
• 1 lata de frijoles blancos o bayos, escurridos y enjuagados
• 2 dientes de ajo, prensados
• jugo de ½ limón, o más al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 3 cda. de eneldo fresco, picado
• crema ácida para servir

Instrucciones

1. 1

   Agrega las costillas a una olla grande. Agrega las hojas de laurel, las hojuelas de chile rojo, la sal y la cebolla. Cubre con agua—necesitarás aproximadamente 8 tazas (1.9L). Lleva a ebullición, reduce el fuego para mantener un hervor suave, tapa con una tapa y cocina durante 1.5–2 horas hasta que las costillas estén muy tiernas. Una vez cocidas, cuela el líquido en un tazón resistente al calor a través de un colador de malla fina. Este líquido será la base de la sopa. Reserva las costillas—las vamos a agregar a la sopa en un momento.

2. 2

   Mientras se cocinan las costillas, precalienta el horno a 400°F (200°C). Frota el betabel y córtale las raíces. Envuelve cada betabel en papel aluminio y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 1–1.5 horas hasta que estén tiernos al probarlos con un cuchillo de mantequilla (que debe atravesar el betabel completamente con poca resistencia). Retira del horno, deja enfriar un poco, luego pela y corta en cubos o bastoncitos (con una mandolina). Reserva.

3. 3

   Instrucciones para preparar con anticipación: Siéntete libre de refrigerar las costillas, el líquido reservado de la cocción de las costillas y el betabel. Mantenlos tapados y en recipientes separados. Puedes refrigerarlos durante horas o hasta dos días. ¡Luego tu sopa quedará lista en aproximadamente media hora una vez que estos elementos estén preparados!

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento rojo. Cocina durante unos 7 minutos hasta que estén ligeramente dorados y suaves (no marrones). Agrega la cátsup y cocina durante unos 30 segundos. Agrega el líquido reservado del paso 1. Agrega las papas, las zanahorias, el azúcar y el Sambal Oelek. Lleva a ebullición, reduce el fuego para mantener un hervor suave, tapa con una tapa y cocina durante 12–15 minutos mientras las papas se ablandan.

5. 5

   Después de unos 15 minutos, agrega el betabel reservado, los frijoles y las costillas. Tapa la olla y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos (para alcanzar la ternura deseada y calentar todo).

6. 6

   Una vez listo, apaga el fuego y agrega el jugo de limón, el ajo y el eneldo. Prueba la sopa y ajusta la sazón con más azúcar, sal, pimienta, jugo de limón o Sambal Oelek. Sirve en tazones con una cucharada de crema ácida. ¡Buen provecho!