Hearty Mennonite cabbage borscht in a white bowl with tender beef chunks, shredded green cabbage, and vegetables in a rich broth

Las más populares

Borscht de repollo menonita — Una sopa de las praderas por excelencia

Name: Borscht de repollo menonita — Una sopa de las praderas por excelencia
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de paleta o espaldilla de res, cortada en cubos de 2 cm (3/4-pulgada); 30 ml (2 cda.) de aceite neutro; 1 cebolla amarilla grande, picada; 1 puerro grande (la parte blanca y verde claro), en rodajas; 2 dientes de ajo, picados finamente; 3 zanahorias medianas, en rodajas; 2 ramas de apio, en rodajas; 2 papas Yukon Gold medianas, en cubos; 500–600 g de repollo verde (aproximadamente 1/2 cabeza mediana), picado en trozos del tamaño de un bocado; 400 g de tomates enlatados en cubos (aproximadamente 1 1/2 tazas, con su jugo); 30 ml (2 cda.) de pasta de tomate; 1.4 litros (6 tazas) de caldo de res (preferiblemente bajo en sal, caldo de verdad); 2 hojas de laurel; 7.5 ml (1.5 cdta.) de pimentón dulce; 3.75 ml (3/4 cdta.) de sal kosher (comienza con esto y ajusta al gusto); 2.5 ml (1/2 cdta.) de pimienta negra recién molida; 0.5 ml (1/8 cdta.) de pimienta de Jamaica, o; 0.5 ml (1/8 cdta.) de semilla de alcaravea; Eneldo fresco, picado; Crema agria, para servir

Este borscht de repollo menonita es una sopa de las praderas por excelencia: abundante en carne de res, con mucho repollo y profundamente reconfortante. Un clásico de pan y mantequilla de verdad.

5.0 (1)

Preparación

25 min

Cocción

Total

2h 25min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Correo electrónico 𝕏

Hay sopas que intentan impresionarte… y luego hay sopas que simplemente se quedan contigo durante años.

Este borscht de repollo menonita pertenece firmemente a la segunda categoría.

Si creciste en algún lugar de las praderas canadienses — sótanos de iglesias, salones comunitarios, cocinas familiares donde un gran caldero simmered en la estufa — ya conoces este tazón. No es llamativo. No está de moda. Y desde luego no es el borscht de betabel de color intenso que mucha gente imagina.

En cambio, esta es la sopa de las praderas profundamente reconfortante en su forma original: abundante en res, con base de tomate, llena de repollo y suavemente dulce gracias a una cocción larga. Es el tipo de sopa que sabe a hogar — ya sea que ese hogar esté en Manitoba, Saskatchewan o Alberta, o que la estés descubriendo por primera vez.

Ingredientes

Porciones:

900 g de paleta o espaldilla de res, cortada en cubos de 2 cm (3/4-pulgada)
30 ml (2 cda.) de aceite neutro
1 cebolla amarilla grande, picada
1 puerro grande (la parte blanca y verde claro), en rodajas
2 dientes de ajo, picados finamente
3 zanahorias medianas, en rodajas
2 ramas de apio, en rodajas
2 papas Yukon Gold medianas, en cubos
500–600 g de repollo verde (aproximadamente 1/2 cabeza mediana), picado en trozos del tamaño de un bocado
400 g de tomates enlatados en cubos (aproximadamente 1 1/2 tazas, con su jugo)
30 ml (2 cda.) de pasta de tomate
1.4 litros (6 tazas) de caldo de res (preferiblemente bajo en sal, caldo de verdad)
2 hojas de laurel
7.5 ml (1.5 cdta.) de pimentón dulce
3.75 ml (3/4 cdta.) de sal kosher (comienza con esto y ajusta al gusto)
2.5 ml (1/2 cdta.) de pimienta negra recién molida
### Opcional pero muy auténtico (elige uno)
0.5 ml (1/8 cdta.) de pimienta de Jamaica, o
0.5 ml (1/8 cdta.) de semilla de alcaravea
### Para terminar
Eneldo fresco, picado
Crema agria, para servir

Instrucciones

1
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté bien caramelizada. No te apresures en este paso — es lo que le da a la sopa ese sabor tan especial. Retira la carne y deja la grasa en la olla.
2
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y el puerro con una pizca de sal. Cocina durante 6–8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2–3 minutos hasta que tenga un color rojo ladrillo y un aroma delicioso.
3
Agrega los tomates en cubos, raspando bien el fondo de la olla. Devuelve la carne a la olla. Añade el caldo de res, las hojas de laurel, el pimentón, la pimienta y la pimienta de Jamaica o la alcaravea si las usas. Lleva a un hervor suave, semitapado, durante 45 minutos.
4
Agrega las zanahorias, el apio y las papas. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Añade el repollo y la sal. Cocina otros 20–25 minutos sin tapa, hasta que el repollo esté suave y sedoso, las papas tiernas y el caldo tenga un sabor unificado, sin acidez. Ajusta la sal.
5
Retira las hojas de laurel. Prueba la sopa — debe ser sabrosa, suavemente dulce y profundamente reconfortante. Termina con eneldo fresco. Sirve con una cucharada de crema agria y pan crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el borscht de repollo menonita con anticipación?+

Sí, esta sopa en realidad sabe mejor al día siguiente porque los sabores se intensifican. Puedes prepararla hasta 3 días antes y guardarla en el refrigerador, o congelarla hasta 3 meses — solo descongélala de un día para otro antes de recalentarla suavemente en la estufa.

¿Por qué qué puedo sustituir la carne de res en este borscht?+

Puedes usar paleta de cerdo o una combinación de res y cerdo para una versión más ligera, pero asegúrate de dorarla bien para lograr esa profundidad de sabor tan característica sobre la que está construida la receta.

¿Por qué mi repollo sigue duro en el borscht?+

El repollo necesita cocinarse a fuego lento hasta que esté completamente suave y dulce — generalmente entre 45 minutos y una hora después de agregarlo. Si te apresuras o cocinas a fuego alto, quedará duro en lugar de sedoso.

¿Qué sirvo con el borscht de repollo menonita?+

Rebanadas gruesas de pan crujiente, pan de centeno o pan negro pumpernickel son lo tradicional — el caldo está hecho para comerlo con cuchara y mojar el pan, y una cucharada de crema agria encima es un clásico.