Chili de Calabaza Butternut

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 cda. de chile en polvo
• 2 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de chile ancho en polvo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimienta negra molida
• 2 cdta. de sal kosher
• 1 lata de 6-onza de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lata de 28-onza de tomates en cubos
• 2 cdta. de azúcar
• 1 calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 latas de 15oz de frijoles (yo normalmente uso una mezcla de frijoles negros, rojos y blancos, y uso 2 latas)
• ½ taza de granos de maíz congelados
• 1 aguacate, cortado en cubos
• Rodajas de limón, cilantro, jalapeños — para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta 1 cda. (15ml) de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe las cebollas por unos minutos hasta que estén blandas. Agrega las especias y tuéstalas durante 1.5 minutos. Añade la pasta de tomate y sofríe por unos 30 segundos. Agrega el ajo y cocina por apenas unos segundos. Luego vierte los tomates en cubos y el caldo de verduras, revolviendo con una cuchara de madera.

2. 2

   Agrega el azúcar y la calabaza butternut. Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina tapado durante 1 hora.

3. 3

   Incorpora los frijoles y el maíz, y cocina por otros 30 minutos a una hora, dependiendo del tamaño de los trozos de calabaza. Quieres que la calabaza esté cocida y tierna, pero que conserve su forma sin deshacerse.

4. 4

   ¡Sirve el chili en tazones y decora con aguacate, cilantro, rodajas de limón y jalapeños. ¡Buen provecho!