Sabrosa Sopa de Calabaza Butternut con Mantequilla Dorada, Verduras, Pistachos Tostados y Jarabe de Maple Opcional 🍂🥣

• 1 calabaza butternut (2 to 2 1/2 libras), pelada y cortada en cubos de 1/2 to 3/4 pulgada lo más uniformes posible
• 1 zanahoria grande o 2 medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cda. aceite de oliva
• sal kosher
• 2 cda. mantequilla
• 1 cebolla amarilla pequeña a mediana
• 2 tallos de apio, picados
• 1 ml hojas de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 3 to 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 cdta. jarabe de maple, y más al gusto
• 3 cda. crema espesa, y más al gusto
• 60 ml de pistachos tostados sin cáscara u otras nueces de tu elección
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pela la calabaza butternut y córtala en cubos de 1/2 pulgada (1.25cm); corta las zanahorias en trozos de 1 pulgada (2.5cm). Sécalos bien con toallas de papel (esto les ayudará a caramelizarse mejor) y rocíalos con un poco de aceite de oliva y sal kosher, luego espárcelos sobre una bandeja para hornear de aluminio con bordes (no uses papel pergamino, o no se dorarán). Hornea en el horno precalentado. Tardará aproximadamente 40–45 minutos (puede tardar más si los cortaste en trozos más grandes). Deben estar muy tiernos al pincharlos con un tenedor, dorados y caramelizados por fuera. Después de 30 minutos de cocción, voltea cada trozo de calabaza y zanahoria para caramelizar el otro lado. Retira del horno cuando estén listos.

2. 2

   Mientras la calabaza se hornea, hagamos la base de la sopa. Calienta la mantequilla a fuego medio en una olla grande, girando la olla constantemente y revolviendo la mantequilla con una cuchara de madera. Al principio la mantequilla brillará (ese es el sonido del agua evaporándose), luego comenzará a dorarse y verás que se forman sólidos de color café; la mantequilla quedará completamente en calma y olerá a nuez—acabas de hacer mantequilla dorada. Todo este proceso debería tomar solo unos 1.5–2 minutos para esta pequeña cantidad de mantequilla. Asegúrate de vigilarla de cerca, revuelve constantemente para evitar que se queme y se pegue en la olla.

3. 3

   En cuanto tu mantequilla dorada esté lista, agrega las cebollas y el apio y cocina por unos 5 minutos hasta que estén suaves y transparentes, pero sin que se doren. Continúa al siguiente paso de inmediato, o retira del fuego y reserva hasta que tu calabaza y zanahorias estén listas.

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   Agrega la calabaza y las zanahorias a la olla con las cebollas y el apio. Añade el tomillo, la hoja de laurel, y aproximadamente 3½ cups (840ml) de caldo y lleva a fuego lento. Reduce el calor para mantener un hervor suave y cocina por unos 10–15 minutos para que los sabores se mezclen y las cebollas y el apio queden muy tiernos.

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   Retira la hoja de laurel y transfiere el contenido de la olla a una licuadora (o usa una licuadora de inmersión). Procesa hasta obtener una mezcla muy cremosa y suave. Si es necesario, agrega el ½ cup (120ml) de caldo restante para darle a la sopa la consistencia que deseas. Incorpora la crema y el jarabe de maple opcionales. Prueba la sopa y sazona con más sal y pimienta.

6. 6

   Divide la sopa en 6 porciones, decora con nueces y pimienta negra recién molida. Disfruta.