Cenas

Carbonara

Name: Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 cda. de aceite de oliva; 1 libra de espagueti seco; 3 huevos; 4 yemas de huevo; 5 onza de guanciale, panceta o tocino en trozo, cortado en cubos; ⅔ cup de Parmigiano-Reggiano recién rallado (puedes reemplazar una parte con Pecorino Romano); pimienta negra recién molida, al gusto; sal kosher (según el tipo de cerdo que uses y su nivel de salinidad, puede que no necesites nada); perejil o albahaca, para decorar, opcional

Una carbonara bien hecha es pura magia: cremosa, lujosa y totalmente sencilla si conoces el secreto.

5.0 (1)

Preparación

15 min

Cocción

20 min

Total

35 min

Porciones

Estilo

💰 Cotidiano

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Cuando se hace bien, es una combinación deliciosa de sabores y texturas. Esta receta incluye un truco para que los huevos no se revuelvan, sino que formen una salsa sabrosa y lujosa que cubre perfectamente la pasta.

Ingredientes

Porciones:

2 cda. de aceite de oliva
1 libra de espagueti seco
3 huevos
4 yemas de huevo
5 onza de guanciale, panceta o tocino en trozo, cortado en cubos
160 ml de Parmigiano-Reggiano recién rallado (puedes reemplazar una parte con Pecorino Romano)
pimienta negra recién molida, al gusto
sal kosher (según el tipo de cerdo que uses y su nivel de salinidad, puede que no necesites nada)
perejil o albahaca, para decorar, opcional

Instrucciones

1
Pon una olla con abundante agua bien salada a hervir. Agrega la pasta y cocínala al dente según las instrucciones del paquete.
2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina el cerdo de tu elección durante unos 6–8 minutos hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido. Retira del fuego. Escurre un poco de la grasa si lo deseas.
3
En un tazón grande resistente al calor, bate los huevos, las yemas, la pimienta negra y el queso.
4
Cuando la pasta esté cocida, pásala con unas pinzas a la sartén con el cerdo y revuelve hasta que la pasta quede bien cubierta. Mantén el agua de la pasta a fuego lento. Transfiere la pasta a la mezcla de huevo y revuelve de inmediato. Agrega aproximadamente 1/2 taza (120ml) del agua de cocción. Coloca el tazón sobre el agua de pasta que está a fuego lento durante aproximadamente un minuto para cocinar los huevos suavemente hasta obtener una salsa espesa, sin que se revuelvan.
5
Reparte la pasta entre 4 platos calientes, decora con un poco de albahaca o perejil, un poco más de Parmesano rallado y pimienta negra recién molida, si lo deseas. Sirve de inmediato.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la salsa carbonara con anticipación?+

No deberías preparar la salsa completa con anticipación, pero sí puedes preparar los componentes por separado: cocina el guanciale y bate los huevos con el queso hasta 4 horas antes. Lo importante es combinar todo con la pasta caliente justo antes de servir, o los huevos se van a revolver.

¿Por qué me quedó la salsa carbonara grumosa y revuelta?+

Eso pasa cuando los huevos se calientan demasiado rápido; retira la pasta del fuego antes de mezclar la mezcla de huevo, y revuelve constantemente para que el calor residual cocine los huevos suavemente hasta obtener una salsa cremosa en lugar de grumos.

¿Qué hago si no tengo guanciale para la carbonara?+

La panceta o el tocino en trozo funcionan bien como sustitutos, aunque el guanciale tiene un sabor más rico y auténtico; eso sí, evita los trocitos de tocino ya picados porque no van a soltar suficiente grasa para cubrir bien la pasta.

¿Cuánto tiempo duran las sobras de carbonara en el refrigerador?+

La carbonara está mejor recién hecha, pero puedes guardar las sobras en el refrigerador hasta 2 días y recalentarlas suavemente con un chorrito de agua de pasta a fuego bajo; puede que la salsa no quede tan cremosa como cuando está recién preparada.