Pasta cremosa con champiñones y espinacas

• 4 cda. de mantequilla sin sal, dividida
• 1 libra (454g) de champiñones, en rodajas finas
• 1 cebolla pequeña, picada en cubos
• 4 tazas (120g) de espinacas baby
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• ⅓ taza (40g) de harina
• 2 cubos de caldo
• 4 tazas (960ml) de leche
• 1 taza (240ml) de caldo de pollo
• ⅓ taza (80ml) de crema (para batir o para café)
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de perejil seco
• ½ cdta. de cada uno: mostaza en polvo, cebolla en polvo y ajo en polvo
• 1 cdta. de cada uno: tomillo seco y orégano seco
• sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• ¾ taza (75g) de parmesano, rallado
• 1 libra (454g) de penne, sin cocer
• ½ taza (113g) de queso mozzarella, rallado
• pan rallado panko, salteado en 1 cda. de aceite de oliva para un toque crujiente opcional

Instrucciones

1. 1

   Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. 2

   En una sartén grande de fondo grueso, derrite 2 cda. (30g) de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltéalos durante 7–10 minutos hasta que suelten su líquido y queden ligeramente dorados. Añade sal, el pimiento, las cebollas y sigue cocinando otros 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.

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   En la misma sartén, agrega las 2 cda. (30g) de mantequilla restantes a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina y cocina por uno o dos minutos para eliminar el sabor a crudo. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos sin dejar que se queme ni se dore. Añade los cubos de caldo y desmenúzalos con una cuchara. Vierte la leche poco a poco, revolviendo vigorosamente. Agrega la crema y el caldo de pollo. Añade las espinacas y deja que se marchiten (también puedes blanquearlas en agua caliente por un minuto y luego escurrirlas). Cocina la salsa por unos 4 minutos hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta, agrega el ajo en polvo, la cebolla en polvo, todas las hierbas y la mostaza. Añade la salsa de soya. Incorpora el parmesano y reserva la salsa.

4. 4

   Cuece la pasta al dente o justo antes de al dente — unos 1–2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurre y reserva el agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción para aligerar la salsa; debe quedar espesa, suave y sedosa, pero no aguada. Cubre con mozzarella. Hornea en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante unos 15–20 minutos hasta que el queso se derrita. También puedes añadir el panko opcional por encima. Si lo deseas, puedes poner el plato bajo el asador unos minutos para gratinar el queso.